和歌山出身のシェフは、船の料理人になりたくて辻調に入学をしたそうです。それが長年ホテルでパティシエをすることになりました。素晴らしい先輩や同僚、後輩に恵まれ約20年色々なホテルでお菓子を作ってきました。いよいよ独立を考えたとき、始めは神戸あたりと思っていました。ある時、地元和歌山のお菓子ファンの方々は神戸まで買いに出かけると言うことを聞いて決断しました。2001年、和歌山に素晴らしいパティスリーを開店させる。できるだけ地元の材料をたくさん使う。 　和歌山から色々な部分で発信できる基地になりたい。(Kimura)