今のお店は父親が経営していた明治の代から続いていた「履物」店。6年前に製菓店に変身。お客様は、近所の住人と近所のオフィスに勤める若い女性。粉、バター、卵、フルーツにこだわり一番食べごろの状態でお店に並べます。店名は、自分がこの道に入って初めてした仕事がタルト型に生地を敷き込む作業でした。初心をいつまでも忘れないようにと名付けたそうです。生菓子、焼き菓子、ヴェノワズリー、パンと多彩です。 スタッフを教育しながら、自分も学ぶ。どんな職業でもそうですが、決して終着点はありません。特に職人とはそうでなければいけないと思います。(Jun)