大学を卒業後製薬会社の営業をしていた花田氏。薬と健康から食と健康に魅力を感じ辻調に入学しました。初めから独立開業を目指していたので、有名店やイタリア料理以外のジャンルのお店など色々なことを積極的に経験オープンに備えました。オープン前にイタリアを短期で研修した時フィレンツェのレストラン《ガルガ》のシェフ エリオ氏に出会った時、自分のスタイルが確立できたそうです。それは料理する素材を見たときに可能な限り手を加えず一番美味しく食べさせる調理法を選ぶ事です。野菜などもできる限り有機栽培のものを手に入れる。ワインも《Bio》を中心に取り揃えています。パスタは手打のみ、パンも自家製です。（Ｊｕｎ）