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第10回「Aulaアウラの会」~辻調卒業生の食を通した出会いの場~

主催 コンピトゥム交流会 Aula アウラの会
タイトル 第10回「Aulaアウラの会」~辻調卒業生の食を通した出会いの場~
テーマ 「韓国宮廷料理の講習、そして聘珍樓で薬膳を学ぶ」 
内容 アウラの会第10回目はバラエティ豊かに一日で、「彩り豊かな、韓国宮中料理の世界」と「広東名菜 聘珍樓の薬膳」を体験します。
 昼の第一部は渋谷の「デリス・ド・キュイエール」にて、韓国宮廷料理の実演講習です。宮廷料理は、手が込んだ料理が豪華に並ぶことで知られます。味付けの細やかさ、独特の調味料である薬念(ヤンニョン)の使い方、美しい盛りつけを、韓国料理店を30余年営む経歴を持ち、「韓国料理が楽しくなる本」(旭屋出版)の書籍も出される李 淑枝先生から講義いただきます。
 
 夜の第二部では、場所を「溜池山王聘珍樓」に移動して、同店で人気を博す薬膳コースを堪能します。烏骨鶏、牛アキレス腱、白キクラゲなど長寿食材の使い方が特徴的です。また料理技術の向上をめざすアウラの会員のために、ご厚意により、聘珍樓総点心長 徳永伸二氏が点心の実演を行います。なかなか一般に公開されることのない点心の一流の手技を見学するチャンスです。

第一部から第二部へと盛りだくさんな内容の中に、今、食の世界で高まっている健康ニーズの応え方、食材効能の新たな発見、ご自分の仕事への展開ヒントなど、キャッチできる学びがあれば幸いに存じます。アウラの会員同士の交流も深め合う実り多い一日に、ふるってご参加ください。

★☆★☆★開催概要★☆★☆★
〈第一部〉韓国宮廷料理 講習 
講師:李 淑枝(Lee Yoshie)氏
内容:九節板、カルビの蒸し煮、野菜のからし和え、餅菓子(予定)
*味見のための試食あり

李 淑枝:1984~2016年まで実家の焼肉店を継いで経営。現在閉店。同年にオープンした娘の韓国料理店(palganpot)をプロデュース。現在は同店のシェフとして従事。ソウル韓晶恵料理学院 韓国宮廷料理、家庭料理卒業。著書に『韓国料理が楽しくなる本』旭屋出版。

〈第二部〉聘珍樓で薬膳を学ぶ 講義と食事
解説:大田ゆう子氏   
内容:薬膳コース料理(ドリンク付き)
◆◇◆-menu-◆◇◆  
什錦拼盆: 五種前菜盛り合わせ 菊花の胡瓜詰め 鶏レバーの窯焼き チャーシュウ クラゲの和え物 さば燻製
紅棗燉烏鶏: 烏骨鶏、牛アキレス腱、棗、フカヒレの壷蒸しスープ
蒸的双点心: 海老蒸し餃子、帆立蒸し餃子(徳永伸二総点心長による点心実演)
腐乳炒牛肉: 牛肉とインゲン、ヤングコーン、山芋の腐乳炒め
魚湯香脆米: 魚のアラ炊きスープのチョイマイ
豆露堵哩丸: 白キクラゲ、クコの実、えんどう豆のお汁粉
   
大田ゆう子:2010年より聘珍樓で養生と特別コースを賞味する「薬膳セミナー」を企画し、講師を務める。開催100回を越え延べ3400名を動員する。また自家菜園で育てた野菜を使う「洗足薬膳お料理教室」を主宰。著書に『聘珍樓のいちばんやさしい薬膳』PHP研究所。

【日付】2017年5月9日(火)
【時間・場所】
・第一部:13:00~16:00(受付12:30~)
場所:デリス・ド・キュイエール 東京都渋谷区桜丘町9-17 TOC第3ビル 1階
Access 東急東横線 田園都市線 東京メトロ半蔵門線 銀座線 渋谷駅出口5-1より徒歩7分
JR山手線、埼京線、湘南新宿ライン 渋谷駅 南改札口 西口より徒歩7分
http://www.delice-dc.com/

・第二部18:00~21:00 (受付17:45~)
場所:溜池山王聘珍樓  千代田区永田町2-11-1 山王パークタワー 27F
Access 地下鉄銀座線「溜池山王駅」7番出口 徒歩3分地下鉄南北線「溜池山王駅」7番出口 徒歩3分
http://www.heichin.com/shops

【定員】第一部40名 第二部28名 (各部申込み順)
【参加条件】「アウラの会」会員、またはコンピトゥム正会員
【参加費】第一部 5,000円(税込)第二部11,000円(食事・飲み物・税・サービス込)
※参加費は事前振込みとなります。
※振込完了後の返金は、一切できません、不参加の場合でも返金できませんので、ご注意ください。
※参加確定は、アウラの会事務局の入金確認後となります。
※振込み先は、申込者に追ってメールでご連絡いたします。
【申込受付期間】2017年2月25日(土)9:00~4月1日(土)17:00まで
*「アウラの会」会員は、2日前より特別先行予約・先行受付をします。※定員になり次第、締め切ります。
◆領収書が必要な方は、イベント当日に渡します。宛名や項目などの必要事項をお申込み時にお知らせください。
【申込方法】
①下記の必要事項を必ず記入の上、「アウラの会」メールアドレス aula.compitum@gmail.comに直接メールにてお申し込みください。 

ご氏名(フリガナ)、コンピトゥム会員ID、ご住所、電話番号(携帯)、返信用のメールアドレス
(参加のご希望をご記入ください)第一部のみ・第二部のみ・第一部と第二部の両方参加
②申込者に料金の事前振り込み先をメールでご案内します。お振込み確認が出来次第「アウラメール」 より、受付完了のご連絡を致します。  
*第二部のメニューを追加更新(3月21日)
[ 注意 ]
*今回は「アウラの会」主催で行います。申込・問合わせは、間違いのないようにお願い致します。    
開催日 2017年5月9日
開催時間 第一部:13:00~16:00第二部18:00~21:00
都道府県 東京都
場所 第一部:デリス・ド・キュイエール 第二部 :溜池山王聘珍樓
講師 第一部:李 淑枝氏 第二部:大田ゆう子氏(解説)
参加条件 「アウラの会」会員、またはコンピトゥム正会員
参加費 第一部  5,000円(税込み) 第二部 11,000円(食事・飲み物・税・サービス込み)
申込方法 「アウラの会」メールアドレス aula.compitum@gmail.comに直接メール
申込受付日時 2017年2月25日 9時
申込締切日時 2017年4月1日 17時
お問い合せ先 「アウラの会」 aula.compitum@gmail.comへメールでお問い合わせください。