オーナーシェフの後藤氏は、海外経験も長くお店の名前はフランスのカンヌにあるホテル・マルティネスで仕事をしていた時のレストラン《ル･パルム･ドール》の名前をいただいたそうです。1997年フジテレビ系「料理の鉄人」で塩の名人として出演。2004年草思社から自伝「俺はあきらめない」を出版。あえて都会ではなく三重県は津市でフランス料理店をした理由は、忙しさに流されず、じっくりと丁寧に料理をしたいからと説明。キャヴィアやフォワ・グラを使わずともフランス料理はできる。お客様に喜んでいただけるものを自分流に表現したい。決してコピーではない自分の料理を作る。(Mizuno)