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第9回中国料理分科会より  |
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平成14年8月29日、第9回コンピトゥム中国料理分科会を開催した。講師に大阪ヒルトンホテル『王朝』料理長の
廣寛氏を迎え、料理だけでなく器、提供方法などのコンセプトも一新した広東料理が披露された。料理は「鴛鴦炒乳鴿」「焼汁百花醸帯子」「鹹蛋玉簪蝦球」「荷葉煎鵞肝」の四品。試食時には「中国料理とワイン」をサブテーマに同ホテルのマネージャー兼ソムリエの中川繁樹氏によるワインセミナー及びテスティングも併せて行われた。
（協力：サントリー株式会社） |
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1.鴛鴦炒乳鴿（ハト肉の二種炒め） |
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2.焼汁百花醸帯子 （ホタテ貝の海鮮ミンチ挟みオリジナルバーベキューソース） |
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3.鹹蛋玉簪蝦球 （塩漬け卵と大正えびの炒め物かんざし仕立て） |
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4.荷葉煎鵝肝 （フォアグラの両面焼き中国バンズ添え） |
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