海外での日本食ブームにともなう日本料理の国際化を始めとして、地産地消運動、食育運動、これら現在の食を巡る動きの中で、その中核となる日本の食文化と、さらには「日本料理」の役割に注目が集まっています。そして、国内外で「日本料理」が脚光を浴び，その役割が大きくなっている今、「日本料理とは何なのか」、すなわちその枠組みとその特質を明らかにすることが必要になっているといえるでしょう。
　 このシンポジウムでは、現在の「日本料理」を形づくる基盤となっている日本料理・食文化の歴史に焦点をあて、石毛直道先生の基調講演を皮切りに、食文化史の分野を代表する研究者、原田信男、江原絢子の両先生に、日本料理史・食文献の現在の研究状況とその成果を講演していただき、続いて畑耕一郎弊校技術顧問が、海外での料理技術講習の経験を踏まえての日本料理の技術伝達に関する講演を行います。
　 パネル・ディスカッションでは、料理ジャーナリスト・柴田泉氏の司会・進行により、日本料理史研究の成果とその活用をテーマに、各先生のご意見をうかがいます。