辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

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【2008/8/7】

研修旅行「アル・ケッチャーノ」奥田シェフを訪ねて
去る３月３日（月）にエコール辻東京にて行われた『アル・ケッチァーノ』奥田政行シェフによる講演会に続き、今回は実際に山形県鶴岡市を訪ね、庄内をまるごと満喫しました。。

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【2008/6/4】

ボキューズ・ドールアジア2008佐々木康二氏がアジア予選優勝！！
5月29日～31日の3日間、中国の上海で2009年1月にフランスリヨンで開催される『Bocuse d'Or 2009』のアジア予選が行われ、日本チームが優勝しました。

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【2008/4/2】

第14回　日経レストラン　メニューグランプリ
中田貴紀氏（辻製菓専門学校9期生）がグランプリ受賞！！
第１４回日経レストランメニューグランプリの決勝戦が、3月13日（木）に東京ビックサイトで行われ、辻調グループ校の卒業生である「フレンチレストラン　ドゥアッシュ」（大阪市中央区）の中田貴紀シェフがグランプリに輝きました。

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【2008/2/20】

Les Souvenirs d'un voyage 2008
松谷治代さんが案内する＜パリお菓子屋さん巡り＞
コンピトゥム企画による第3回目のフランス旅行は、パリのお菓子屋さん巡り。
今回は辻製菓専門学校に長年勤務し、憧れのフランス移住を果たした松谷治代さんとコンピトゥムが約1年かけて練った企画です。いま旬のパリの製菓店を訪問、オーナーやシェフにラボ（工房）を案内していただきました。

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【2008/1/21】

ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出！！
1987年、世界でもっとも有名な料理人ポール・ボキューズによって設立されたフランス料理コンクール。　
国内日本代表に見事、佐々木康二氏（辻調理師専門学校　26期生）が選出されました！

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【2007/11/16】

フランス3ツ星レストラン“Restaurant PIC”来日フラッシュメモリー
ミシュランの2007年版で、三つ星の栄誉を得た、フランス・南東部バランスにある「レストラン・ピック」のオーナーシェフのAnne-Sophie Pic （アンヌ・ソフィ・ピック）氏の特別講習会とイベントを辻調理師専門学校で開催されました。

「Les Souvenirs d'un voyage 2007 par Compitum」

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【2007/2/9】

「Les Souvenirs d'un voyage 2007
par Compitum」
二度目にして、早や恒例行事になりつつあるコンピトゥムのフランス旅行。
今回は２年に１度開催される国際料理コンクール“ボキューズ・ドール２００７”の応援ツアーと銘打って敢行するも、リヨンだけにとどまらずパリやシャンパーニュにも足を伸ばし＜フランス３都物語＞の内容盛りだくさんの旅程に。

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【2006/12/20】

開店20周年＆出版記念　特別講習会
～『ポンテベッキオ』の魅力～
2006年に開店20周年を迎えた『ポンテベッキオ』。この20年間の歩みを記すべく、1冊の本『PONTE VECCHIO』にまとめあげました。また、今年5月には【カヴァリエレ】を叙勲。更には、8月にコンピトゥム新会長に就任するなど、山根氏にとって2006年はたいへん特別な一年であったことでしょう。こうした山根氏の活躍を記念した料理講習会を開催しました。

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【2006/12/19】

『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏
新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】
講習会　レポート
去る10月25日、『クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ』の副会長（関西支部会長を兼任）を務める西原金蔵氏（辻調理師専門学校19期生、『オ・グルニエ・ドール』オーナーシェフ）を講師に迎えて【ガレット・デ・ロワ】のセミナーが開催されました。

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【2006/12/15】

―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―
三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
エグゼクティブシェフパトリック・ベルトロン講習会　レポート
この度、コンピトゥムではロワゾー夫人とベルトロン氏の来日にあわせて記念講習会を開催。ベルトロン氏を講師に迎え、亡きロワゾー氏のスペシャリテを含め、『ルレ・ベルナール・ロワゾー』の料理を披露していただいた。

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【2006/11/17】

第4回 FOOD FRANCE
コンピトゥム特別プログラム開催レポート
『ロステルリー・ド・ラベイ・ラ・セル』ブノワ・ヴィッツ
10月25日（水）、グランドハイアット東京の『フレンチキッチンブラッスリーアンドバー』の＜シェフズルーム＞にてコンピトゥムとフードフランス事務局共催による＜第４回Food France特別プログラム＞が催されました。

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【2006/9/28】

教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン
『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
2006年度ミシュラン・ガイドにて一ツ星を獲得されたフランス・ニースにあるレストラン『ケイズ・パッション』のオーナーシェフ松嶋啓介氏が来校され、特別授業を行いました。
特別単独インタビューもあります。

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【2006/9/19】

コンピトゥム総会イヴェント　レポート
「料理とお菓子とワインのコンセンサス」Chacun à son goût
今年の総会イヴェントは、ワインと私たちにとっての日常食との相性をみてみようという内容でした。卒業生のソムリエとソムリエールの方が、一般的にワインに合わせるには“非日常的”な料理や菓子の風味との相性に臨みました。

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【2006/9/11】

フランス校1期生同窓会
四半世紀後の“シャトー・ド・レクレール”たち
２５年寝かせたボジョレー･ワイン“シャトー･ﾄﾞ･レクレール”はけっこう枯れてしまうと思います。でも、今回、集まった“シャトー・ド・レクレール”たちは枯れるどころか、確実に熟成していました。

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【2006/8/22】

中国茶セミナー
7月29日谷本陽蔵先生を講師にお迎えして、中国茶セミナーが行われました。中国茶、お茶全般に関しての新たな視点と認識を得ることができる豊かな、香り高い内容でした。
講師：谷本陽蔵氏

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【2006/8/4】

新日本料理講習会
研究熱心なことで有名な高田氏。今回は日本料理の古典にアイディアの源泉を求め、そこに独自の創造性を加えたまさに「温故知新」とも言える新日本料理を提案していただきました。
講師：高田晴之氏　日本料理　たか田　八祥（岐阜）

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【2006/6/23】

パスカル・ロニヨン
（レストラン『ル・ポンドシエル』料理長）講習会
『ル・ポンドシエル』の新料理長パスカル・ロニヨン氏の講習会及び賞味会が、6月18日（日）にトック･ブランシュ国際倶楽部関西支部とコンピトゥムの共催で、エコール辻大阪において実施されました。

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【2006/5/24】

山根大助氏（調理21期生）
イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲！
祝賀パーティーが各種料理界のみならず文化人も多勢参加の中、５月２１日（日）スイスホテル南海大阪にて盛大に催されました。

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【2006/5/22】

第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
アラン・デュカス氏自らがフランス料理界のこれからを代表する5人をセレクト。彼らの才能を余すところなく披露していただきます。

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【2006/5/19】

快眠鮮魚ってナニ！？
“快眠活魚”という言葉をご存知でしょうか？特殊な技術によって快眠状態（鰓呼吸はしているが、運動機能が停止した状態）となった鮮魚を活き締めにしたものを“快眠鮮魚”と呼びます。

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【2006/4/24】

地方便り・岡山～
岡山県のFood Battleってご存知ですか？
今年で4回目を迎えるこのバトルは、業種を超えた若い料理人達が岡山の名産品となるFoodを生み出すために戦うイベントです。

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【2006/4/14】

「世代を超えた」辻調グループ校入学生
　去る4月5日にはエコール辻東京、7日は大阪校の入学式が挙行され、その後それぞれの学校で、特待生奨学金制度・授業料減免制度を利用された方対象に「懇親・同窓会」を催しました。

日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！

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【2006/4/7】

日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」
辻調グループ校卒業生
“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！」
　応募総数620の中から決勝まですすんだのは８作品。この8名のうち3名が辻調グループ校の卒業生の方々でした。

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【2006/4/3】

コンピトゥムフランス旅行
「Les Souvenirs d'un voyage」
　コンピトゥム初の旅行企画。記念すべき第1回目の行き先は、“美食の町”として名高いフランス・リヨンです。“美食の町”ならではの場所を訪ね回りました。その活動内容を画像とともにお届けします。

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【2006/2/1】

『本間るみ子のイタリアチーズ講座』
イタリアチーズ～入門～
日本でも知名度が高く、また比較的入手しやすいチーズ７種類についてご紹介します。

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【2005/11/28】

2005年11月22日　ポール・ボキューズ氏、来校！
フランス料理界の「帝王」ポール・ボキューズ氏が、11月22日来校されました。

Che cosa é“Espresso”？“エスプレッソ”って何？　そして　バリスタの仕事

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【2005/11/24】

Che cosa é“Espresso”？　
“エスプレッソ”って何？　そして　バリスタの仕事
ここ数年で“エスプレッソ”はとても日常的な飲み物になってきました。でも、本当に“エスプレッソ”は理解されているのでしょうか？

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【2005/11/1】

第46回西日本洋菓子コンテスト　参加レポート
９月２５日兵庫県神戸市にて第４６回西日本洋菓子コンテストが行われました。

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【2005/9/26】

第15回コンピトゥム講習会の報告
今回はこれまでの料理ジャンルごとに分かれた従来のスタイルから、料理ジャンルを超えて、会員が興味のあるテーマを選び、自由に参加できる形式で実施いたしました。

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【2005/8/5】

「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」
卒業生及び職員の活躍を紹介
２００５年７月２日（土）、大阪あべの辻製菓専門学校にて大阪府洋菓子協会主催の『第２回大阪府洋菓子技術コンテスト』が開催されました。

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【2005/7/12】

コンピトゥム石川県支部講習会
2005年8月4日、石川県金沢市（北國新聞会館10階クッキングサロン）に於いて石川県支部講習会が開催されました。

	＜情報＞例年好評のフランス校ワイン「シャトー・ド・レクレール」会員向け販売。今年度の販売がいよいよ開始！！詳細は「フランス校ワイン『シャトー・ド・レクレール』販売のご案内」をご覧ください。＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。