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【2013/1/16】

ニューヨーク研修旅行
海外研修旅行として選ばれたのは世界の中心都市ニューヨーク。今回の目的はやはり食べ歩き。訪れる3つのレストランは、レストラン「ブーレイ」と「ブラッシュストローク」、そして「ベンジャミンハウス」。
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【2011/4/19】

外国で活躍する卒業生から東日本大震災の
支援活動とメッセージが届きました

東日本大震災で被災された皆さまに謹んでお見舞い申し上げます。
海外で活躍されている卒業生の方々から支援活動とメッセージが届きました。
ご紹介致します。
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【2011/2/25】

Les Souvenirs d’un voyage 2011 Par Compitum
「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー2011」&
「ボキューズ・ドール 国際料理コンクール2011」応援ツアー

今回で5回目を迎えたコンピトゥムのフランス研修旅行。 今回のテーマは、フランス・リヨン シラ国際外食産業見本市(1月22日〜26日)で行なわれた料理とお菓子の世界大会の応援ツアー。料理もお菓子も日本代表選手全員が辻調グループ校の卒業生です。フランス校生と一緒に熱い声援を送ってきました。
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【2010/12/15】

ボキューズ・ドール 日本代表 中洲達郎氏 壮行会レポート
12月13日(月)に日本ボキューズ・ドール委員会主催による日本代表中洲達郎氏の壮行会がブラッスリーポール・ボキューズ銀座にて行なわれました。その様子を紹介します。
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【2009/12/1】

コンピトゥム主催 大森由紀子氏&西原金蔵氏トークショー
さる11月5日(木)17時から、エコール辻大阪において、コンピトゥム主催による「大森由紀子氏&西原金蔵氏トークショー」が開催されました。 今回は気心の知れたお二人、ということで、特にテーマを決めずにフリートークという形で進められました。
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【2009/3/17】

コンピトゥム主催 辻調グループ校 50周年パーティ
辻調グループ校創立50周年記念パーティーは、2008年春、コンピトゥム役員から企画の話があり、立案。8月理事会で承認、総会で可決されてから約1年、ようやく実施の運びとなりました。まずは、2009年7月5日(日) リーガロイヤルホテル大阪において卒業生を中心に約1200名が参加をして大阪会場パーティが開催されました。
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【2009/3/17】

Les Souvenirs d’un voyage 2009 Par Compitum
パリのマルシェ(市場)とネオビストロ巡り

4回目を迎えたコンピトゥムのフランス旅行。今回のテーマは市場とネオビストロ。フランスで1番大きい《ランジス》の市場めぐりでは予定外にたくさんの売り場を見学でき、ビストロも選択したお店はどこも、雰囲気、値段、味を考えるとグッドチョイスの充実した旅となりました。
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【2008/11/25】

第6回中国料理世界競技大会 本校、石川智之助教授、
中国料理世界大会で特金賞(最高賞)に輝く!

 2008年10月18日、19日の両日、中国北京市で第6回中国料理世界競技大会が開催され、本校、中国料理研究室の石川智之助教授は見事、特金賞(海外組:麺点部門の最高賞)に輝きました。
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【2008/8/7】

研修旅行「アル・ケッチャーノ」奥田シェフを訪ねて
去る3月3日(月)にエコール辻東京にて行われた『アル・ケッチァーノ』奥田政行シェフによる講演会に続き、今回は実際に山形県鶴岡市を訪ね、庄内をまるごと満喫しました。。
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【2008/6/4】

ボキューズ・ドールアジア2008佐々木康二氏がアジア予選優勝!!
5月29日〜31日の3日間、中国の上海で2009年1月にフランスリヨンで開催される 『Bocuse d'Or 2009』のアジア予選が行われ、日本チームが優勝しました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2008/4/2】
第14回 日経レストラン メニューグランプリ
中田貴紀氏(辻製菓専門学校9期生)がグランプリ受賞!!

第14回日経レストランメニューグランプリの決勝戦が、3月13日(木)に東京ビック サイトで行われ、辻調グループ校の卒業生である「フレンチレストラン ドゥアッシュ」(大阪市中央区)の中田貴紀シェフがグランプリに輝きました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2008/2/20】
Les Souvenirs d'un voyage 2008
松谷治代さんが案内する<パリお菓子屋さん巡り>

コンピトゥム企画による第3回目のフランス旅行は、パリのお菓子屋さん巡り。
今回は辻製菓専門学校に長年勤務し、憧れのフランス移住を果たした松谷治代さんとコンピトゥムが約1年かけて練った企画です。いま旬のパリの製菓店を訪問、オーナーやシェフにラボ(工房)を案内していただきました
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ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2008/1/21】
ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出!!
1987年、世界でもっとも有名な料理人ポール・ボキューズによって設立されたフランス料理コンクール。 
国内日本代表に見事、佐々木康二氏(辻調理師専門学校 26期生)が選出されました!
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“Restaurant PIC”来日フラッシュメモリー
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2007/11/16】
フランス3ツ星レストラン“Restaurant PIC”来日フラッシュメモリー
ミシュランの2007年版で、三つ星の栄誉を得た、フランス・南東部バランスにある「レストラン・ピック」のオーナーシェフのAnne-Sophie Pic (アンヌ・ソフィ・ピック)氏の特別講習会とイベントを辻調理師専門学校で開催されました。
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「Les  Souvenirs d'un voyage 2007 par Compitum」
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2007/2/9】
「Les Souvenirs d'un voyage 2007
par Compitum」

二度目にして、早や恒例行事になりつつあるコンピトゥムのフランス旅行。
今回は2年に1度開催される国際料理コンクール“ボキューズ・ドール2007”の応援ツアーと銘打って敢行するも、リヨンだけにとどまらずパリやシャンパーニュにも足を伸ばし<フランス3都物語>の内容盛りだくさんの旅程に
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開店20周年&出版記念 特別講習会〜『ポンテベッキオ』の魅力〜
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/12/20】
開店20周年&出版記念 特別講習会
〜『ポンテベッキオ』の魅力〜

2006年に開店20周年を迎えた『ポンテベッキオ』。この20年間の歩みを記すべく、1冊の本『PONTE VECCHIO』にまとめあげました。また、今年5月には【カヴァリエレ】を叙勲。更には、8月にコンピトゥム新会長に就任するなど、山根氏にとって2006年はたいへん特別な一年であったことでしょう。こうした山根氏の活躍を記念した料理講習会を開催しました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/12/19】
『オ・グルニエ・ドール』 西原金蔵 氏
新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】
講習会 レポート

去る10月25日、『クラブ・ドゥ・ラ・ガレット・デ・ロワ』の副会長(関西支部会長を兼任)を務める西原金蔵氏(辻調理師専門学校19期生、『オ・グルニエ・ドール』オーナーシェフ)を講師に迎えて【ガレット・デ・ロワ】のセミナーが開催されました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/12/15】
―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―
三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
エグゼクティブシェフ パトリック・ベルトロン 講習会 レポート

この度、コンピトゥムではロワゾー夫人とベルトロン氏の来日にあわせて記念講習会を開催。ベルトロン氏を講師に迎え、亡きロワゾー氏のスペシャリテを含め、『ルレ・ベルナール・ロワゾー』の料理を披露していただいた。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/11/17】
第4回 FOOD FRANCE
コンピトゥム特別プログラム 開催レポート
『ロステルリー・ド・ラベイ・ラ・セル』 ブノワ・ヴィッツ

10月25日(水)、グランドハイアット東京の『フレンチ キッチン ブラッスリー アンド バー』の<シェフズルーム>にてコンピトゥムとフードフランス事務局共催による<第4回Food France特別プログラム>が催されました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/9/28】
教壇から  フランス・ニース 一ツ星レストラン
『ケイズ・パッション』オーナーシェフ 松嶋啓介氏

2006年度ミシュラン・ガイドにて一ツ星を獲得されたフランス・ニースにあるレストラン『ケイズ・パッション』のオーナーシェフ 松嶋啓介氏が来校され、特別授業を行いました。
特別単独インタビューもあります。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/9/19】
コンピトゥム総会イヴェント レポート
「料理とお菓子とワインのコンセンサス」Chacun à son goût

今年の総会イヴェントは、ワインと私たちにとっての日常食との相性をみてみようという内容でした。卒業生のソムリエとソムリエールの方が、一般的にワインに合わせるには“非日常的”な料理や菓子の風味との相性に臨みました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/9/11】
フランス校1期生同窓会
四半世紀後の“シャトー・ド・レクレール”たち

25年寝かせたボジョレー・ワイン“シャトー・ド・レクレール”はけっこう枯れてしまうと思います。でも、今回、集まった“シャトー・ド・レクレール”たちは枯れるどころか、確実に熟成していました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/8/22】
中国茶セミナー
7月29日谷本陽蔵先生を講師にお迎えして、中国茶セミナーが行われました。中国茶、お茶全般に関しての新たな視点と認識を得ることができる豊かな、香り高い内容でした。
講師:谷本陽蔵氏
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/8/4】
新日本料理講習会
研究熱心なことで有名な高田氏。今回は日本料理の古典にアイディアの源泉を求め、そこに独自の創造性を加えたまさに「温故知新」とも言える新日本料理を提案していただきました。
講師:高田晴之氏 日本料理 たか田 八祥(岐阜)
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/6/23】
パスカル・ロニヨン
(レストラン『ル・ポンドシエル』料理長)講習会

『ル・ポンドシエル』の新料理長パスカル・ロニヨン氏の講習会及び賞味会が、6月18日(日)にトック・ブランシュ国際倶楽部関西支部とコンピトゥムの共催で、エコール辻大阪において実施されました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/5/24】
山根大助氏(調理21期生)
イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲!

祝賀パーティーが各種料理界のみならず文化人も多勢参加の中、5月21日(日)スイスホテル南海大阪にて盛大に催されました。
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■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/5/22】
第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
アラン・デュカス氏自らがフランス料理界のこれからを代表する5人をセレクト。彼らの才能を余すところなく披露していただきます。
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快眠鮮魚ってナニ!?
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/5/19】
快眠鮮魚ってナニ!?
“快眠活魚”という言葉をご存知でしょうか?特殊な技術によって快眠状態(鰓呼吸はしているが、運動機能が停止した状態)となった鮮魚を活き締めにしたものを“快眠鮮魚”と呼びます。
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地方便り・岡山〜 岡山県のFood Battleってご存知ですか?
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/4/24】
地方便り・岡山〜
岡山県のFood Battleってご存知ですか?

今年で4回目を迎えるこのバトルは、業種を超えた若い料理人達が岡山の名産品となるFoodを生み出すために戦うイベントです。
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「世代を超えた」辻調グループ校入学生
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/4/14】
「世代を超えた」辻調グループ校入学生
 去る4月5日にはエコール 辻 東京、7日は大阪校の入学式が挙行され、その後それぞれの学校で、特待生奨学金制度・授業料減免制度を利用された方対象に「懇親・同窓会」を催しました。
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日経レストラン「第12回 メニューグランプリ」辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞!
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/4/7】
日経レストラン「第12回 メニューグランプリ」
辻調グループ校卒業生
“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞!」

 応募総数620の中から決勝まですすんだのは8作品。この8名のうち3名が辻調グループ校の卒業生の方々でした。
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コンピトゥム フランス旅行「Les Souvenirs d'un voyage」
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/4/3】
コンピトゥム フランス旅行
「Les Souvenirs d'un voyage」

 コンピトゥム初の旅行企画。記念すべき第1回目の行き先は、“美食の町”として名高いフランス・リヨンです。“美食の町”ならではの場所を訪ね回りました。その活動内容を画像とともにお届けします
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『本間るみ子のイタリアチーズ講座』イタリアチーズ 〜入門〜
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2006/2/1】
『本間るみ子のイタリアチーズ講座』
イタリアチーズ 〜入門〜

日本でも知名度が高く、また比較的入手しやすいチーズ7種類についてご紹介します。
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2005年11月22日 ポール・ボキューズ氏、来校!
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2005/11/28】
2005年11月22日 ポール・ボキューズ氏、来校!
フランス料理界の「帝王」ポール・ボキューズ氏が、11月22日来校されました。
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Che cosa é“Espresso”?“エスプレッソ”って何? そして バリスタの仕事
■特集・トピックス ≫ 特集 【2005/11/24】
Che cosa é“Espresso”? 
“エスプレッソ”って何? そして バリスタの仕事

ここ数年で“エスプレッソ”はとても日常的な飲み物になってきました。でも、本当に“エスプレッソ”は理解されているのでしょうか?
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第46回西日本洋菓子コンテスト 参加レポート
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2005/11/1】
第46回西日本洋菓子コンテスト 参加レポート
9月25日兵庫県神戸市にて第46回西日本洋菓子コンテストが行われました。
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第15回コンピトゥム講習会の報告
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2005/9/26】
第15回コンピトゥム講習会の報告
今回はこれまでの料理ジャンルごとに分かれた従来のスタイルから、料理ジャンルを超えて、会員が興味のあるテーマを選び、自由に参加できる形式で実施いたしました。
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「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」卒業生及び職員の活躍を紹介
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2005/8/5】
「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」
卒業生及び職員の活躍を紹介

2005年7月2日(土)、大阪あべの辻製菓専門学校にて大阪府洋菓子協会主催の『第2回大阪府洋菓子技術コンテスト』が開催されました。
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コンピトゥム石川県支部講習会
■特集・トピックス ≫ トピックス 【2005/7/12】
コンピトゥム石川県支部講習会
2005年8月4日、石川県金沢市(北國新聞会館10階クッキングサロン)に於いて石川県支部講習会が開催されました。
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