辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

2005年8月31日（水）、国立校にてコンピトゥムの講習会が行われました。
今回はこれまでの料理ジャンルごとに分かれた従来のスタイルから、料理ジャンルを超えて、
会員が興味のあるテーマを選び、自由に参加できる形式で実施いたしました。

今回行われたのは、以下の3講習会です。

テーマ：	料理人むけのチーズ講座
講師：	チーズプロフェッショナル協会　専務理事佐藤優子氏（フランスチーズ鑑評騎士）

＜内容概略＞レストランで日々直面するチーズの保存法や熟成のピークの見分け方などが具体例を交えて判りやすく解説され、また実際に4-5種のチーズを試食しました。

テーマ：	製菓店、レストランにおけるラッピング、ディスプレイの提案
講師：	東京リボン（株）　営業推進ラッピングコーディネーター　住吉直嗣氏

＜内容概略＞ラッピングとリボンワーク、そしてディスプレイを軸に主に講師による実演、及び受講者との質疑応答が行われました。ラッピングにおいても季節感の演出が必要であること、またディスプレイについてはライティングが大切であるなどのアドバイスをいただきました。

テーマ：	本物のエスプレッソ
講師：	東京・六本木「六本木バール・デル・ソーレ本店」バリスタ、ジェラティエーレ　横山千尋氏

＜内容概略＞講義室に業務用のエスプレッソマシーンを設置し、講師によるエスプレッソ及びカプチーノの抽出の実演が行われました。また、バール、バリスタ、エスプレッソと言った用語の正しい意味や、器具や材料の正しい取扱い方などが試飲を交えて具体的に講義されました。

いずれの講習会も受講者のモチベーションは高く、熱心にメモを取り、活発に質問が出るなど盛況のうちに無事終了いたしました。

■「2004世界料理オリンピックドイツ大会」総合順位2位　銀メダルを獲得！！
■第13回「製菓・製パン分科会講習会」レシピー公開
 ■「第5回中国料理大会」辻調グループ校卒業生が「金賞」獲得
 ■日経レストラン　第11回メニューグランプリ　辻調グループ校卒業生が3大会連続グランプリを獲得
 ■辻調コンピトゥム愛媛支部　発足2周年記念講習会
 ■コンピトゥム愛媛県支部講習会　開催報告
 ■辻調グループフランス校の専任教授　エメ・ナレ氏とナセルディーヌ・メンディ氏来校中！
■「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」卒業生及び職員の活躍を紹介
 ■コンピトゥム石川県支部講習会
 ■第15回コンピトゥム講習会の報告
 ■第46回西日本洋菓子コンテスト　参加レポート
 ■2005年11月22日　ポール・ボキューズ氏、来校！
■コンピトゥム　フランス旅行のご案内
 ■『本間るみ子のイタリアチーズ講座』　イタリアチーズ～入門～
■コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs dﾕun voyage」
■日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」　辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！
■「世代を超えた」辻調グループ校入学生
 ■地方便り・岡山～　岡山県のFood Battleってご存知ですか？
■快眠鮮魚ってナニ！？
■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
 ■山根大助氏（調理21期生）イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲！
■パスカル・ロニヨン（レストラン『ル・ポンドシエル』料理長）講習会
 ■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■新日本料理講習会　講師：高田晴之氏　日本料理　たか田　八祥（岐阜）
■中国茶セミナー　講師：谷本陽蔵氏
 ■フランス校1期生同窓会　四半世紀後の“シャトー・ド・レクレール”たち
 ■コンピトゥム総会イヴェント　レポート「料理とお菓子とワインのコンセンサス」－Chacun a son gout－
■第3回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■レストラン『ケイズ・パッション』オーナシェフ松嶋啓介氏インタビュー
 ■教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
 ■―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
　エグゼクティブシェフパトリック・ベルトロン講習会　レポート
 ■『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏　新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】講習会　レポート
 ■開店20周年＆出版記念　特別講習会　～『ポンテベッキオ』の魅力～
■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
■フランス3ツ星レストラン"Restaurant PIC" 来日フラッシュメモリー
■ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出！！
■第3回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2008」＜パリのお菓子屋さん巡り＞
■第14回日経レストランメニューグランプリ中田貴紀氏（辻製菓専門学校9期生）がグランプリ受賞！！
■ボキューズ・ドールアジア2008佐々木康二氏がアジア予選優勝！！
■研修旅行「アル・ケッチャーノ」奥田シェフを訪ねて

	■特集 ■トピックス

	＜アンケート回答のご協力のお願い＞平成18年度夜間部卒業生、平成19年度昼間部卒業生に製菓衛生師試験についてのアンケートをお送りしました。詳細はこちらをご確認ください。＜情報＞フランス校ワイン「シャトー・ド・レクレール」会員向け販売は、好評つき予定本数を終了しました。＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。