辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum




ミシュランの2007年版で、三つ星の栄誉を得た、フランス・南東部バランスにある「レストラン・ピック」のオーナーシェフのAnne-Sophie Pic （アンヌ・ソフィ・ピック）氏の特別講習会とイベントを辻調理師専門学校で開催されました。

（中央）
Mme Anne-Sophie PIC（アンーソフィ　ピック）
（右）
Mr David SINAPIAN（ダヴィット　シナピアン）
（左）
Mr Fabien ZUCCONI（ファビアン　ズッコーニ）

料理解説をする宮本フランス料理教授

助手を務めたファビアン　ズッコーニ氏

2つの作業を同時に進行

丁寧に味付けをする

火加減が思うようにならない

使い慣れないガス台に慎重

奥様の作品を自分のカメラで撮影

ピックさんが出版された本《Au Nom du Père》

購入者一人々々にサイン

フランス校卒2006年度ピックの研修生
（小林珠季さん）が駆けつけてくれました

2日目はスタッフとも息が合ってきました

　講習会メニュー

LES TRANSPARENCES DE SAINT-JACQUES
marinées en gelée de céeleri et diamant noir
crème glacée à la truffe

帆立貝のマリネのトランスパラン
セロリのジュレと黒いダイヤモンド添え
トリュフのクレーム・グラッセ

LOUP DE MÉDITERRANÉE,
CUIT Â LA VAPEUR DE WAKAMÉ
bonbon d'huître spéciale Gillardeau,
concombre en aigre doux,
beurre monté à la vodka et citron vert

地中海産すずきのわかめ蒸し
スペシャル・ジラルドーのかきのボンボン、
甘酸っぱいきゅうり、ウォッカとライム風味のブール・モンテ

LE FOIE DE CANARD DES LANDES
tranche épaisse rôtie,
fines ravioles de betteraves shiogga et crapaudine
jus aux épices douces

ランド産鴨のフォワ・グラの厚切りロースト
赤と黄色のビーツの薄いラヴィオリ、マイルドなスパイスのジュを添えて

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