辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum


今年で4回目を迎えるこのバトルは、業種を超えた若い料理人達が岡山の名産品となるFoodを生み出すために戦うイベントです。　主催の母体は《岡山ふるさとクラブ》。コンセプトは「歴史は大切な財産であり、守るべきものであると同時に作る事もしなければ文化は止まってしまう。岡山といえば、吉備団子、白桃くらいで、大阪の“たこ焼き”や広島の“お好み焼き”に匹敵するような岡山名物がない。そこで新たにそういったものを開発する」というもの。		岡山県『ふるさとクラブ』主催第4回Food Battle

岡山ガスショールーム
『アスパラガス』のキッチン

　4月18日(火)岡山駅前の岡山ガスショールーム〈アスパラガス〉で開催されました。
　今回の課題食品は岡山県産｢おかやま地どり｣。仕込みはそれぞれの店で行い、会場では30分間で最終の仕上げをし、盛り付けられた作品を試食審査します。

　発想とスキルのシンプルさ、そして、もちろん風味を審査される「課題部門」と参加料理人がそのスキルをすべて出し切れたか、また自店にて看板料理として商品化できるかを問われる「自由部門」とが設定され、特別審査委員：5名（岡山ガス（株）亀山憲一、岡山県議会議員佐藤真治、加茂川町せんたろう公社石坂博司、岡山県総合畜産センター森尚之、辻調理師専門学校肥田順）一般審査委員：18名によって審査が実施されました（9時～13時：課題料理の審査、13時～14時30分：自由作品の審査）。

　また、同時にショールーム前にテントを設け、一般の方々に試食の販売(1品￥200)も行われました。


特別審査員左より亀山、さとう、石坂、森、肥田		街頭で行われた試食販売、選手が作った物と同じ料理を1食￥200で販売。

　審査の結果、現在｢コンピトゥム岡山支部｣設立のための準備室も担当されている『アペティート』オーナーシェフ戸田　崇史氏（辻調理師専門学校1990年卒業30期生）が課題部門、自由部門の2部門で優勝を勝ち取られました。


課題作品優勝「おかやま地鶏」を使った《○飯（ワッパメシと読みます）の町おかやま》味噌漬けにした鶏を焼き、ご飯と一緒に蒸篭で蒸す。トッピングは錦糸卵、のり、胡麻。茶碗にとって出汁を掛けて食べても良い。「1品で2度楽しめる」がセールスポイント。		自由作品優勝《鶏姫鶏の胸肉とマンゴーのサラダ仕立て、ガラムマサラ風味のヨーグルトのソース》胸肉を65度の真空調理にし、ヨーグルトにガラムマサラ、レモングラスで風味をつけたソースを細長いグラスに入れドライアイスを入れて運ぶ。


2部門に優勝した、《アペティート》オーナーシェフ戸田氏。		両手に2つのトロフィーを持って、嬉しさいっぱいの戸田氏。

特別審査員の一人、辻調グループ校の西洋料理主任教授で、
コンピトゥム事務局長でもある肥田順氏のコメント：

バトルというのはお互いが切磋琢磨できるので双方のスキルが向上すると思います。とてもいいシステムです。また、このように地場の産物にスポットをしっかりとあてようという傾向は、フランスでもアラン･デュカス氏などが“フード･フランス”といった取り組みで積極的に行っていますし、これから益々活発化するのではないでしょうか。その地方の野菜や食肉などを使って美味しい料理をつくる。料理が人々に迎えられるということはその素材も迎えられるということですから。まさに地産地消でしょうね。料理人と生産者の結びつきはこれから加速されないといけないと思います。コンピトゥムでもできるだけ多くの地方でのこういった動きには参画していきたいと考えています。

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