辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum



		平成17年2月24日、愛媛県松山市内にて愛媛支部発足2周年を記念する『コンピトゥム愛媛支部講習会』が開催されました。当日は、終日雨にも関わらず、38名の参加をいただきました。卒業生以外の飲食業界の方々の参加も多数見られたことから、『コンピトゥム愛媛支部』の活動が愛媛県全体に広まり、支持されつつあることを垣間見ることができました。　今回の講習会ではコンピトゥム愛媛支部・支部長の岡田氏と愛媛県出身の辻調グループ校日本料理教授の近藤先生が講師を担当いたしました。岡田氏は「クラシック・モダン」というテーマで、モダンなフランス料理におけるクラシックな調理技法の重要性を伝える料理を作られました。一方、近藤先生は「春の食材を使ったヘルシーな料理」というテーマで、日本料理の基本とでもいうべき風味、食材を紹介しつつ、そこに新しい感性、最近の嗜好性を踏まえた料理を作られました。岡田氏と近藤先生の料理及び講習会に関する両氏のコメントを以下に紹介いたします。

　今回の2周年記念講習会が大盛況であったこともあり、早速次回の愛媛支部講習会の予定が話し合われました。次回の日程はＧＷ明けを予定していて、講師には地元で活躍されている「イタリアレストラン　ロマーナ」の坂上好乙氏と「四川飯店」西尾正氏のお二人に料理講習を担当していただく予定です。次回の講習会の詳細がはっきり次第、コンピトゥムホームページやメールマガジンにて告知したいと思います。愛媛県在住の方はもちろん、近隣他府県に在住の方もぜひご参加ください。
　コンピトゥム事務局としては、愛媛支部に続いてこうしたコンピトゥム支部を各地方に発足させたいと考えています。すでに地元で活動を起こしている団体、もしくはこれから活動を起こそうと検討している団体がございましたら、コンピトゥム事務局までご連絡ください。

■問い合わせ先■

コンピトゥム事務局
tel. 06-6629-6452
fax. 06-6627-1106

コンピトゥム愛媛支部会代表
『ル・トワ・ルージュ』岡田三朗
tel.089-958-7088
fax.089-958-7061

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■第3回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■レストラン『ケイズ・パッション』オーナシェフ松嶋啓介氏インタビュー
 ■教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
 ■―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
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 ■『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏　新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】講習会　レポート
 ■開店20周年＆出版記念　特別講習会　～『ポンテベッキオ』の魅力～
■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
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■第3回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2008」＜パリのお菓子屋さん巡り＞
■第14回日経レストランメニューグランプリ中田貴紀氏（辻製菓専門学校9期生）がグランプリ受賞！！
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