辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

　コンピトゥム初の旅行企画。記念すべき第1回目の行き先は、“美食の町”として名高いフランス・リヨンです。この地で40年間三ツ星を維持し続け、世界中から賞賛を受けているレストラン『ポール・ボキューズ』、フランス料理やフランス菓子の道を志す学生たちの英才教育の場である辻調グループフランス校、食材の宝庫であるソーヌ川沿いの朝市や中央市場レ・アールなど、“美食の町”ならではの場所を訪ね回りました。その活動内容を画像とともにお届けします。

最初に訪れた場所は、ソーヌ川に沿ったサン・アントワーヌ河岸の朝市。野菜、肉、魚、チーズ、などさまざまなお店が立ち並び、リヨン市民の胃袋を支えています。ただ、今回は朝早くに訪れたこと、また天候が良くなかったこともあり、お店の数が通常よりも少なかったのですが、陳列された野菜の種類、大きさ、そして価格の安さを見て、参加者全員が驚きの様子でした。


サン・アントワーヌ河岸の朝市




種類豊富な野菜、果物が揃う


大きい！


そして、安い！！

朝市を後にし、次に向かったのが数多くの有能な料理人、パティシエを輩出してきた辻調グループフランス校。シャトー・ド・レクレールとシャトー・エスコフィエ両校を訪れ、学生たちが生活するシャトー内を見学し、実際に料理や製菓を学んでいる現場に立ち会いました。


シャトー・ド・レクレール		シャトー・エスコフィエ


校内を見学


実習風景


調理場から

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■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
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	■特集 ■トピックス

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