辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

　そして、いよいよフランス校訪問の目玉であるフランス校での食事。サーヴィスはもちろんのこと、料理とデザートを作るのもフランス校の学生たちです。しかも、フランス校での授業をすべて修了し、半年間の総仕上げである＜ムニュ・スペシオ（※１）＞開催直前でしたので、学生たちの作る料理、デザートはどれもクオリティが高く、参加者全員が絶賛する味わいでした。

※１ムニュ・スペシオ…本科修了記念食事会。この日のために約1カ月前から綿密なミーティングを重ねて料理、デザートのメニューを立案し、制作からサーヴィスまですべて学生が担当します。


Amuse		Fine crème de broccolis rafraîchie et chartreuse de crabe au saumon fumé et avruga


Carré d’agneau , samoussas d’épaule confite , jus d’agneau		Plateau de fromages


Délices et Gourmandises


Délices et Gourmandises


Petits fours

昼食後は、フランス校ワイン『シャトー･ド･レクレール』の醸造所SICAREX（シカレックス）へ移動。設備を見学しながら、醸造家ジャッケ氏にワインの醸造方法を解説していただきました。そして、説明の後は待ちに待った『シャトー・ド・レクレール』の試飲会。
SICAREX ＨＰ

シカレックス内

“シャトー・ド・レクレール”の醸造家ジャッケ氏

ジャッケ氏の説明に耳を傾ける

シャトー・ド・レクレールを年代別に試飲

　フランス校での締めくくりは、外来講師として来校された二つ星レストラン『アラン・シャペル』のフィリップ・ジュス氏とグラン・マルニエ社のニコラ・ブッサン氏の特別講習会を見学。
フランス校ＨＰ



ニコラ・ブッサンシェフの授業風景		フィリップ・ジュスシェフの授業風景

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