ここ数年で“エスプレッソ”はとても日常的な飲み物になってきました。イタリア料理店では食後に、また、街中のカフェではごく一般的に提供されています。でも、本当に“エスプレッソ”は理解されているのでしょうか？まだまだ「苦い」「濃い」「量が少ない」などのイメージが定着しているのではないでしょうか？ “エスプレッソ”はもっともっと深い飲み物です。コーヒー豆の旨みを最大に抽出したコクのある、そして、様々にアレンジできる素敵な飲み物です。この“エスプレッソ”を素敵な飲みものにしてくれ、“三口（エスプレッソは三口で飲むのです）”の幸せをつくりだしてくれるのがバリスタなのです。 本来の意味は“特急”、“速達”、“素早い” 素早くマシンでコーヒーの旨みを抽出した飲み物。 エスプレッソの旨み：13の要素から成り立ち、賭け合わせると2兆通りの要素を持つ ●パーフェクトエスプレッソの条件 ・ ボディー ・ アロマ ・ アフターテイスト ・ フレーバー ●エスプレッソの飲み方（一般的なイタリア人の場合） 必ずシュガーを入れる→三口で飲む→底に残ったシュガーもスプーンですくう ●抽出の大切な“3Ｍ”＋“1Ｂ” 1 豆の配合（ブレンド） ⇒ Miscela（ミシューラ） 　 イタリアでは最低でも6種の豆を混合する 2 豆の挽き方（メッシュ） ⇒ Machinata（マチナータ） 　 基本的に細挽き方 3 機械（マシン） ⇒ Macchina（マッキナ） 　 抽出機に負けず劣らずグラインダー（ミル）も重要 4 抽出師 ⇒ Barista（バリスタ） ●抽出に要する時間 １杯分　7gで20〜30秒⇒20〜30cc 4〜5秒で抽出が始まる： 抽出が早い→豆の挽き方が粗すぎる。量が少ない。 抽出が遅い→豆の挽き方が細かすぎる。量が多い。 ＜抽出されたエスプレッソ＞ créma（泡）の木目が細かく、持続力がある。　 ●エスプレッソマシン（抽出機）とグラインダー（ミル） ＜エスプレッソマシン＞ コーヒー豆の成分を瞬時に抽出するエスプレッソには力強いマシンが必要になる。 現在では様々な容量、パワーのものを購入することができる。　 ＜グラインダー＞ フラットタイプ 刃　 平ら 平均寿命 コーヒー豆400kg分 回転数 1400〜1800回転/min　 特徴 高速回転→オーバーヒートの可能性有り コーヒー豆に熱が伝わり→焦げ臭がつく可能性有り コニカルタイプ 刃　 円錐形 平均寿命 コーヒー豆1000kg分 回転数 350〜400回転/min 特徴 低回転のため、粉が過熱せず、香りが飛ぶのを防ぐことが可能 | 1 | 2 | ■“エスコフィエ”で懐石を　フランスで初の日本料理ワークショップ ■Che cosa é“Espresso”？　“エスプレッソ”って何？　そして　バリスタの仕事		■特集 ■トピックス 　 　 　 ＜アンケート回答のご協力のお願い＞ 平成18年度夜間部卒業生、平成19年度昼間部卒業生に 製菓衛生師試験についてのアンケートをお送りしました。 詳細はこちらをご確認ください。 ＜情報＞ フランス校ワイン「シャトー・ド・レクレール」会員向け販売は、好評つき予定本数を終了しました。 ＜会員登録情報の変更＞ 住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。 もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。         ■予定一覧 ■開催レポート一覧   ■証明書の発行について　 ■授業料減免制度 ■2年次進学相談   ■OB活躍情報 ■メディア情報 ■おいしいinfo 　 〜卒業生のお店紹介〜 ■特集・トピックス ■店舗リンク集 ■ブログ集 ■新規開店情報   ■各種資格試験関係情報 ■開業事例集 ■食品安全関係情報 ■役立つリンク集 ■開業サポートシステム   ■コンピトゥム新規入会申込 ■各種証明書関係 ■総会・定款   ■食のコラム
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