辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

●バリスタとは
イタリアのバール（Bar）のカウンターで働く人の意味を持ち、コーヒー、お酒類
（カクテル、ワイン等々）、軽食の提供も担当する。
美味しいエスプレッソを抽出するのはバリスタの腕の見せどころ。

＜バリスタの必需品＞
・タンパー
・ミルクジョグ
・温度計
・はかり　等々

タンパー3種

＜エスプレッソ抽出までの作業の流れ＞（1）ハンドルを回す（2）バスケット内の使用済みのコーヒー粉をノックボックスへ叩き出す　　　＊シアトルタイプの場合はバスケットは水洗いされている
（3）新たにコーヒー粉を詰める：グラインダーを用いる（4）タンピング（5）ホルダーへ装着する（6）抽出ボタンを押す（7）カップをセット（8）抽出完了までの液体の流れを見る（9）抽出完了

代表的なものはカプチーノ、そしてカフェ・ラテ。その他にも多くのデザインカフェが可能になる。そのコンセプトは見た目にも、美味しそう！楽しそう！えっ！と驚きがあること。でも、すべては基本はエスプレッソを必ず使用し、エスプレッソの味がなくてはならない。

＜カプチーノ、カフェ・ラテ、カフェ・オレの違い＞

カフェ・ラテ　150cc	エスプレッソ	25cc
カフェ・ラテ　150cc	スチーム　ドォ　ミルク	125～130cc

カフェ・オ・レ

フレンチローストのドリップコーヒーと
同量のミルク

＜その他のアレンジ　エスプレッソ＞

Caffe Tiramisu（カフェ　ティラミス）温
　エスプレッソ、フォームドミルク、マスカルポーネチーズ、アイリッシュクリーム
　ココアパウダー

Caffe di Pieno（カフェ　ディ　ピエノ）温
　エスプレッソ、チョコラートソース、フォームドミルク、チョコラータ

Caffe Freddo Naporitana（カフェ　フレッド　ナポリターナ）
　エスプレッソ、へーゼルナッツペースト、ミルクジェラート、チョコレートシロップ
　生クリーム、チョコレートソース

Caffe Arcobaleno（カフェ　アルコバレー）
　エスプレッソ、バニラヨーグルト、バニラシロップ、赤ゼリーソース、緑ゼリーソース、チョコレートソース

今回の講習は、イタリア・エスプレッソマシンのトップメーカー「FAEMA」の取り扱い会社（株）フジマックとエスプレッソ専門ブランド「イリー」の取り扱い会社（株）モンテ物産両社及び辻調グループ校コンピトゥムの共催によって実現しました。
参加者は約120名。

講師：横山　千尋（辻調卒業）
株式会社フォルトゥーナ専務取締役

2002,2004年
2002年
2004年
2004年

日本バリスタチャンピオン
世界バリスタチャンピオンシップ9位
世界バリスタチャンピオンシップ10位
世界ラテアート選手権2位

ミラノにてバール修行をし、数々の店舗プロデュースを手がける。まさに日本におけるバリスタの草分け的存在。
2001年六本木「バール・デル・ソーレ」をオープン
その傍ら、日本のエスプレッソ普及のために年間約1,200人に講習会を実施している。

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