辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

今年の総会イヴェントは、ワインと私たちにとっての日常食との相性をみてみようという内容でした。卒業生のソムリエとソムリエールの方が、一般的にワインに合わせるには“非日常的”な料理や菓子の風味との相性に臨みました。提案されたワインは12種類の赤ワイン、8種類の白ワイン、2種類のロゼ・ワイン、そして1種類のシャンパン。料理は牛丼、鰻巻き、鯖味噌煮、お造り、カレーライス、コーンスープ、ミックスフライ、スモーク・サーモン、ロースト・ビーフ、フカヒレ煮込み、ラーメン、チヂミ、餃子、酢豚、ピータン、ベトナム春巻き、善哉、生八橋、シュークリーム、メロンパン。
オーディエンスの中から数名の方々が、自らが試食したい料理とワインの好みを伝え、ソムリエとソムリエールの方が数種類のワインを提案していきました。
イヴェント終了後にはカフェ「ルポ・ルパ」にて、全員が試食、試飲を行い、「それぞれがそれぞれの風味で Chacun à son goût」楽しんでいました。

● ソムリエ、ソムリエールのプロフィール

ソムリエ：三木　丸
（（株）ポトマック　レストランオルフェ　支配人・チーフソムリエ）

辻調理師専門学校卒業後、ホテルオークラ神戸入社、調理部配属。担当ブッチャ－。2年半勤続後、サービスの仕事を目指すため『ジャンムーラン』に入社、シェフソムリエを務める。10年勤続後、現株式会社ポトマックからレストランの話をいただきオルフェオープンから現在に至る。

ソムリエール：豊田　佳代
（高野山　宿坊　地蔵院）

辻製菓専門学校卒業後、パティシエとしてホテル勤務（マジー・リゾート・鳴門、現在のルネッサンス・リゾート・鳴門）。ホテル内のメインダイニング（フレンス料理）を経て神戸、レストラン　『ジャン・ムーラン』勤務。その後、西宮北口　ワイン・バー「マルコ・ポーロ」勤務フランスワインと色々な国のワインにふれあい、レストランサーヴィスとワインバーのサーヴィスの違いにとまどう。この時期にソムリエの資格を取得。再度、『ジャン･ムーラン』に
戻り、閉店後、高野山の地蔵院の長男と結婚。寺の仕事と宿坊（精進料理）の仕事をし、精進料理とワインの相性を模索中。


ずらりと並んだワイン		用意された料理


エビチリ		胡麻豆腐		鰻巻き		ロックフォール


カレーライス		じょうよう饅頭		チョコレート菓子

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