辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

　2003年、フランス料理の歴史にしっかりとその名を刻み込んだ三ツ星レストラン『コート・ドール』オーナーシェフベルナール・ロワゾー氏は理由を明かすことなく突然自らの人生に終止符をうった。
　だが、ロワゾー氏のエスプリはロワゾー夫人と当時ロワゾー氏の元でセカンドを務めていたパトリック・ベルトロン氏の二人が継承。店名を『ルレ・ベルナール・ロワゾー』に改め、再出発を期す。新体制後もミシュランの三ツ星を維持し、ロワゾー氏のエスプリは揺るぎないものとして今もなお輝き続けている。

　この度、コンピトゥムではロワゾー夫人とベルトロン氏の来日にあわせて記念講習会を開催。
　ベルトロン氏を講師に迎え、亡きロワゾー氏のスペシャリテを含め、『ルレ・ベルナール・ロワゾー』の料理を披露していただいた。

＜当日の講習会メニュー＞


＜une recette classique de Bernard Loiseau＞（1）les jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil ＜故ベルナール・ロワゾーのスペシャリテ＞（1）蛙のもものニンニクのピュレとパセリソース添え		＜trois recettes de Patrick Bertron＞（2）Huître tiède à la gelée de Melon de Vézelay, velouté de poireaux ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（2）温かい牡蠣のヴェズレーワインのジュレ添え、ポロねぎのヴルーテ


＜trois recettes de Patrick Bertron＞（3）Turbot rôti à la Guémené en croûte de pomme de terre ,jus au Beaune 1^er cru , de salsifi et tombée de jeunnes pousse ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（3）平目のロースト、ジャガイモとアンドゥイユ風味、ボーヌワインのジュ		＜trois recettes de Patrick Bertron＞（4）Filet de charolais au foin en croûte d'argile , poêlé de cèpes et pain croustillant à la moelle au sirop de vin rouge. ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（4）シャロレ牛フィレの干草風味・粘土包み焼き、セップ茸とカリカリパンの骨髄のせ添え

日時：2006年10月21日（土）　午後3時～5時
会場：エコール辻東京
協賛：神戸北野ホテル

＜画像＞左：ロワゾー夫人　右：パトリック・ベルトロン氏

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