辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

　2003年、フランス料理の歴史にしっかりとその名を刻み込んだ三ツ星レストラン『コート・ドール』オーナーシェフベルナール・ロワゾー氏は理由を明かすことなく突然自らの人生に終止符をうった。
　だが、ロワゾー氏のエスプリはロワゾー夫人と当時ロワゾー氏の元でセカンドを務めていたパトリック・ベルトロン氏の二人が継承。店名を『ルレ・ベルナール・ロワゾー』に改め、再出発を期す。新体制後もミシュランの三ツ星を維持し、ロワゾー氏のエスプリは揺るぎないものとして今もなお輝き続けている。

　この度、コンピトゥムではロワゾー夫人とベルトロン氏の来日にあわせて記念講習会を開催。
　ベルトロン氏を講師に迎え、亡きロワゾー氏のスペシャリテを含め、『ルレ・ベルナール・ロワゾー』の料理を披露していただいた。

＜当日の講習会メニュー＞


＜une recette classique de Bernard Loiseau＞（1）les jambonnettes de grenouille à la purée d'ail et au jus de persil ＜故ベルナール・ロワゾーのスペシャリテ＞（1）蛙のもものニンニクのピュレとパセリソース添え		＜trois recettes de Patrick Bertron＞（2）Huître tiède à la gelée de Melon de Vézelay, velouté de poireaux ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（2）温かい牡蠣のヴェズレーワインのジュレ添え、ポロねぎのヴルーテ


＜trois recettes de Patrick Bertron＞（3）Turbot rôti à la Guémené en croûte de pomme de terre ,jus au Beaune 1^er cru , de salsifi et tombée de jeunnes pousse ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（3）平目のロースト、ジャガイモとアンドゥイユ風味、ボーヌワインのジュ		＜trois recettes de Patrick Bertron＞（4）Filet de charolais au foin en croûte d'argile , poêlé de cèpes et pain croustillant à la moelle au sirop de vin rouge. ＜パトリック・ベルトロンのレシピ＞（4）シャロレ牛フィレの干草風味・粘土包み焼き、セップ茸とカリカリパンの骨髄のせ添え

日時：2006年10月21日（土）　午後3時～5時
会場：エコール辻東京
協賛：神戸北野ホテル

＜画像＞左：ロワゾー夫人　右：パトリック・ベルトロン氏

■「2004世界料理オリンピックドイツ大会」総合順位2位　銀メダルを獲得！！
■第13回「製菓・製パン分科会講習会」レシピー公開
 ■「第5回中国料理大会」辻調グループ校卒業生が「金賞」獲得
 ■日経レストラン　第11回メニューグランプリ　辻調グループ校卒業生が3大会連続グランプリを獲得
 ■辻調コンピトゥム愛媛支部　発足2周年記念講習会
 ■コンピトゥム愛媛県支部講習会　開催報告
 ■辻調グループフランス校の専任教授　エメ・ナレ氏とナセルディーヌ・メンディ氏来校中！
■「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」卒業生及び職員の活躍を紹介
 ■コンピトゥム石川県支部講習会
 ■第15回コンピトゥム講習会の報告
 ■第46回西日本洋菓子コンテスト　参加レポート
 ■2005年11月22日　ポール・ボキューズ氏、来校！
■コンピトゥム　フランス旅行のご案内
 ■『本間るみ子のイタリアチーズ講座』　イタリアチーズ～入門～
■コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs dﾕun voyage」
■日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」　辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！
■「世代を超えた」辻調グループ校入学生
 ■地方便り・岡山～　岡山県のFood Battleってご存知ですか？
■快眠鮮魚ってナニ！？
■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
 ■山根大助氏（調理21期生）イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲！
■パスカル・ロニヨン（レストラン『ル・ポンドシエル』料理長）講習会
 ■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■新日本料理講習会　講師：高田晴之氏　日本料理　たか田　八祥（岐阜）
■中国茶セミナー　講師：谷本陽蔵氏
 ■フランス校1期生同窓会　四半世紀後の“シャトー・ド・レクレール”たち
 ■コンピトゥム総会イヴェント　レポート「料理とお菓子とワインのコンセンサス」－Chacun a son gout－
■第3回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■レストラン『ケイズ・パッション』オーナシェフ松嶋啓介氏インタビュー
 ■教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
 ■―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
　エグゼクティブシェフパトリック・ベルトロン講習会　レポート
 ■『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏　新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】講習会　レポート
 ■開店20周年＆出版記念　特別講習会　～『ポンテベッキオ』の魅力～
■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
■フランス3ツ星レストラン"Restaurant PIC" 来日フラッシュメモリー
■ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出！！
■第3回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2008」＜パリのお菓子屋さん巡り＞
■第14回日経レストランメニューグランプリ中田貴紀氏（辻製菓専門学校9期生）がグランプリ受賞！！
■ボキューズ・ドールアジア2008佐々木康二氏がアジア予選優勝！！
■研修旅行「アル・ケッチャーノ」奥田シェフを訪ねて

	■特集 ■トピックス

	＜アンケート回答のご協力のお願い＞平成18年度夜間部卒業生、平成19年度昼間部卒業生に製菓衛生師試験についてのアンケートをお送りしました。詳細はこちらをご確認ください。＜情報＞フランス校ワイン「シャトー・ド・レクレール」会員向け販売は、好評つき予定本数を終了しました。＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。