辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum



		3月11日、“食”の一大イヴェント『ＨＯＴＥＲＥＳ　ＪＡＰＡＮ　２００５』会場内において、辻調グループ校が第1回大会から企画・運営面で協力しているプロによるプロのための料理コンテスト【日経レストラン　第11回メニューグランプリ】の決勝が開催されました。第1回目から数多くの辻調グループ校卒業生が活躍してきましたが、第9回、第10回、そして今回の第11回に関しては連続して辻調グループ校卒業生がグランプリを獲得という快挙。今大会では、決勝戦出場者8名のうちその半数の4名が卒業生で、グランプリだけでなく準グランプリ、ベストレシピ賞、金賞と全ての賞を獲得するという大活躍を見せてくれました！　このメニューグランプリはコンテスト向けの料理を競うのではなく、あくまで“レストランで提供できる料理”を競う大会です。料理としての“味”や“オリジナリティ”が求められるのは当然として、価格や原価率、仕込みやすさ、調理のしやすさ、プレゼンテーション（料理の提供の仕方）など“実用性の高さ”も、審査の大きなポイントになります。　前大会から決勝戦の舞台を国内最大のフードサービス向け機器・サービスの展示会「ホテレス・ジャパン」の会場に移し、特設キッチンステージを設けて公開形式で実施されるようになりました。決勝戦をよりオープンに、ライブ感溢れる形式にすることで、大会参加者のモチベーションが高まり、これまで以上の盛り上がりをみせる大会となりました。また、大会をオープンにすることでその認知度は更に高まり、まさに日頃の職場での成果をアピールする格好の場であると言えるでしょう。　グランプリ獲得者には、賞金として100万円が手渡されます。しかし、参加者にとっての一番の魅力はやはり“グランプリ獲得”という栄光です。グランプリ獲得は非常に大きな宣伝効果となります。第1回大会では、株式会社『ちゃんと』社長の岡田賢一郎氏が作られた「キムチの王様」という作品がグランプリに輝きました。この「キムチの王様」こそ、株式会社『ちゃんと』発展の起爆剤となったと言われています。また、グランプリ獲得は商品や店自体の知名度を上げるだけでなく、獲得した本人にとって大きな自信にもなります。新たな創作意欲が沸くだけでなく、独立開店へと結びついたケースもあります。この「メニューグランプリ」はまさに、若き料理人の登竜門と言えるでしょう。　今大会のテーマは、＜おいしい、健康＞でした。飲食業界では“健康”が１つのキーワードになっていることを考えると、“今”という時代に即したテーマであると言えるでしょう。今回の応募数は529品に達し、その中から書類（レシピ）審査、試作試食審査をくぐり抜けた、プロの料理人ならではのアイディアが溢れた「美味しくかつ健康的」な作品計8品が決勝戦で競われました。今回決勝戦に出場した卒業生4人の作品とコメント、そして大会審査員として参加された松本秀夫先生のインタビューをご紹介いたします。

　

取材協力：日経レストラン編集部

■ニューヨーク研修旅行
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■研修旅行『アルケッチャーノ』奥田シェフを訪ねて
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■第3回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2008」＜パリのお菓子屋さん巡り＞
■ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出！！
■フランス3ツ星レストラン"Restaurant PIC" 来日フラッシュメモリー
 ■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
■開店20周年＆出版記念　特別講習会　～『ポンテベッキオ』の魅力～
■『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏　新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】講習会　レポート
■―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
　エグゼクティブシェフパトリック・ベルトロン講習会　レポート
■教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
 ■レストラン『ケイズ・パッション』オーナシェフ松嶋啓介氏インタビュー
■第3回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
■コンピトゥム総会イヴェント　レポート「料理とお菓子とワインのコンセンサス」－Chacun a son gout－
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■中国茶セミナー　講師：谷本陽蔵氏
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■パスカル・ロニヨン（レストラン『ル・ポンドシエル』料理長）講習会
■山根大助氏（調理21期生）イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲！
■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
■快眠鮮魚ってナニ！？
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■「世代を超えた」辻調グループ校入学生
■日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」　辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！
■コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs dﾕun voyage」
■『本間るみ子のイタリアチーズ講座』　イタリアチーズ～入門～
■コンピトゥム　フランス旅行のご案内
 ■2005年11月22日　ポール・ボキューズ氏、来校！
■第46回西日本洋菓子コンテスト　参加レポート
 ■第15回コンピトゥム講習会の報告
■「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」卒業生及び職員の活躍を紹介
■辻調グループフランス校の専任教授　エメ・ナレ氏とナセルディーヌ・メンディ氏来校中！
■コンピトゥム愛媛県支部講習会　開催報告
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