辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

　自由時間をしっかりと楽しみ、食欲がわいてきたところに、お待ちかねの三つ星レストラン『ポール・ボキューズ』でのディナー。“コンピトゥム特別メニュー”の食事が始まる前に、実は“隠し企画”を用意していました。

40年間三ツ星を維持し続けているレストラン『ポール・ボキューズ』


店内と厨房

それは、ボキューズ氏の誕生日を祝うこと。ボキューズ氏の堂々とした風貌を目前にしていると信じられませんが、2006年2月11日に80歳の誕生日を迎えられました。日本では80歳の誕生日のことを“傘寿”といいます。その言葉にちなんで特注の和傘を用意。参加者全員およびコンピトゥムからのプレゼントということで、ボキューズ氏に直接手渡しました。
		80歳の誕生日“傘寿”にちなんで特注の和傘を参加者一同からプレゼント

　ボキューズ氏を祝ったあとは、“コンピトゥム特別メニュー”を堪能するのみ。まずはキール・ロワイヤルで乾杯し、気分が高まったところにいよいよボキューズ氏のスペシャリテの数々が登場です！

Amuse bouche
（Escalgot,Quenelle,Saomon mariné）

Dodine de canard à l’Ancienne pistachée et
foie gras de canard maison

Soupe aux Truffes noirs V.G.E. Plat créé pour l’Elysée en 1975

Loup en croûte feuilletée , sauce Choron

Rouget barbet en écailles de
pommes de terre croustillantes

Granité des vignerons du Beaujolais

Volaille de Bresse en vessie 《Mère Fillioux》

Sélection de fromages frais et affinés
《Mère Richard》

Délices et Gourmandises Petits
fours et Chocolats

『ポール・ボキューズ』の醍醐味は、いつ食べに行っても色褪せることのない“確かな味と技術”でしょう。参加者一人ひとりが、ボキューズ氏の料理の中に“フランス料理の真髄”を見出していただけたのではないかと思います。また、ボキューズ氏は参加者一人ひとりの席をまわられて、快く記念撮影に応じていただきました。参加者の皆さんにとって忘れることのない一夜となったことでしょう！
「ボキューズさん、ありがとう！」

コンピトゥムフランス旅行
行き先：フランス・リヨン
日程：2006年2月21日～25日（3泊5日）
参加者：16名（添乗した職員1名を含む）

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