前菜 Raviole de thon en transparence aux légumes croquants クリアーなマグロのラビオリ クロカン野菜とともに
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第４回目のシェフは、“アラン・デュカス氏の右腕的存在”とも言われるブノワ・ヴィッツ氏。現在、ヴィッツ氏は南仏プロヴァンス地方ののどかな田舎町ラ・セルという小さな村に建つ、アラン・デュカス直営のオーベルジュ『ロステルリー・ド・ラベイ・ラ・セル』でシェフを勤めています。シェフが作るのは、洗練されたプロヴァンス料理。みずみずしい野菜とプロヴァンス地方特産の肉類、マルセイユから届く地中海の魚を縦横無尽に組み合わせます。
