辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

開催レポート

卒業生のお店巡り東京・銀座『レカン』

辻調グループ校卒業生のお店を訪ね、通常のランチ／ディナーとは一味違った内容を提供していただく“コンピトゥム会員”のための食事会。第1回目に尋ねたのは、1974年に創業以来フランス料理の伝統を伝え続けているフランス料理店の老舗、東京・銀座『レカン』です。2003年夏より『レカン』の総料理長に就任された下屋忍シェフ（辻調理師専門学校18期生）に【秋の特別メニュー】:ということで“きのこ”づくしの料理を提供していただきました。当日は、ゲストとして辻調グループ校西洋料理主任教授の木下先生が参加。下屋シェフによる特別メニューに木下先生のトークも加わって、食事会は好評の内に終了いたしました。

第2回目は菰田欣也氏（辻調理師専門学校28期生）がシェフを務める東京『szechwan restaurant陳』を訪問します。
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秋の特別メニュー	付き出し：松茸のパイ包み前菜：薩摩地鶏のスモークとラングスティーヌフォレスティエ魚料理：アイナメのポワレポワロー、ジロール、プルロットベルモット酒の香り肉料理：エゾ鹿の低温ローストソースポワヴラードセップ茸のクリーム煮添えデザート：イチジクのコンポートパンドエピスカルダモンのグラスと共にカフェ
開催日時	2006年9月25日 13時開始～16時終了
会場	銀座『レカン』
シェフ	総料理長下屋忍氏（辻調理師専門学校18期生）
参加人数	22名
参加費	10,000円

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