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開催レポート
日本酒セミナー 〜古酒の魅力に迫る〜
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10年、20年と熟成させた日本酒の味わい、みなさまはどのようにご想像されるのでしょうか？熟成の方法や期間、そして日本酒自体の性質によって風味の変化は異なりますので一概には例えられませんが、年月を重ねるほどに琥珀色を帯び、日本酒独特の“角”がとれて喉越しは絹のように柔らかく、風味の膨らみと厚みがより一層増すのが特徴です。
昨今、この長期熟成により芳醇さが増した日本酒に注目が集まり始め、＜古酒＞として流通されるようになりました。今回の日本酒セミナーでは、いち早く＜古酒＞に特化した酒販店『島田商店』の島田洋一氏を講師に迎え、試飲を交えながらその魅力について語っていただきました。
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試飲リスト
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(1)【月桂冠】
昭和51年秘蔵古酒（純米酒）
原料米：
熟成期間：
特徴： |
五百万石
10,200日
昭和51年に低温で醸造した酒を
二十有余年熟成管理。
歳月のみが醸し出す
独特な甘露な味わい。 |
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(2)【梅乃宿】
古酒57BY
原料米：
熟成期間：
特徴： |
アケボノ
8,000日
古酒ならではの独特な旨み、
味のバランスが良く、
さばけもすばらしい。 |
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(3)【時ふれば】
長期熟成酒
熟成期間：
特徴： |
5,000〜7,000日
吟醸・純米・本醸造の20年以上の
古酒を中心にブレンド。
五味のバランズが絶妙。 |
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(4)【長龍】
純米吟醸 長期熟成酒
原料米：
熟成期間：
特徴： |
雄町
3,700日
雄町米のやわらかな旨みに
蜜のような甘みが溶け込み、
まろやかで重厚な風味。 |
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(5)【長龍】
純米吟醸 雄町
原料米：
熟成期間：
特徴： |
雄町
2,000日
ふくらみのある旨み、
きめの細かい味わい。
余韻が良い。 |
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| 講師 |
『島田商店』島田洋一氏
『島田商店』HP |
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| 日時 |
2006年10月28日 午後1時〜4時 |
| 会場 |
辻調理技術研究所 |
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