辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

開催レポート

“料理の鉄人”陳建一氏による特別料理賞味会

　コンピトゥム愛媛県支部では、今年7月に実施した東京・西麻布『アルポルト』片岡護氏による料理講習会に続き、12月1日に赤坂四川飯店松山店において“料理の鉄人”陳建一氏による特別料理賞味会を開催いたしました。
　当日は、陳建一氏自らが腕をふるって6品のコース料理を講習されるという魅力ある内容に、参加したコンピトゥム会員も大変満足の様子でした。
コンピトゥム愛媛支部が発足して早くも3年が過ぎようとしています。活動情報をお知らせする愛媛支部専用の連絡システムを整え、今後ますます活動の幅を広げていく予定です。支部活動情報をお知りになりたい方は、まずはコンピトゥム事務局までお問い合わせをください。。

＜試食メニュー＞
川香口水鶏（蒸し鶏の冷製秘伝ソースかけ）・四川名物よだれ鶏。塩味、甘味、酸味に、トウバンジャン、ラー油の辛味が複雑に絡み合い、香り、旨味たっぷりに仕上がった前菜です。

豆

辣牛排（牛サーロインのピリ辛トウチ炒め）
・2cm角に切った牛サーロインに下味を付け、同じ大きさに切った生椎茸、赤ピーマン、生の金針菜と一緒に油通しし、豆瓣老油（特製ラー油）、豆

（トウチ）、紹興酒、醤油、砂糖、酒醸（料理用甘酒）などで調味し、炒めた料理です。揚げたハルサメでカリッとした食感を添えます。

蟹黄娃娃菜（白菜の上海蟹味噌煮込み）
・今、話題の娃娃菜（ミニ白菜）を、上海蟹の身と味噌がたっぷり入ったソースで煮込んだ料理です。香りとコクのある上海蟹の味噌と淡白な白菜の絶妙な組み合わせが楽しめます。

茶樹

鶏塊（茶樹茸と地鶏の土鍋煮込み）
・油茶の木に生えるきのこ（茶樹茸）と一口大に切って下味を付けた地鶏を、たっぷりの鶏油と豆瓣老油を使って、四川産の唐辛子、青花椒（中国青山椒）、葱、ショウガ、ニンニクと一緒に火が通るまで炒め、紹興酒、スープ、醤油、カキ油、砂糖、五香粉で味付けし、戻したハルサメと一緒に土鍋でグツグツ煮込んだ料理です。ソースを吸ったハルサメが料理を一層美味しくしています。辛味に豊かな香りが加わり、体の心まで温まり、汗が吹き出てくる料理です。

陳麻婆豆腐（本場四川のマーボー豆腐）
・四川省の

県豆瓣醤（ピーシェントウバンジャン）で作った本場のマーボー豆腐。花椒（中国山椒）と特製ラー油がたっぷり入り、ひりひりする辛味と山椒のしびれる辛味が混ざり、まさに麻辣味！

甜点心（デザートの盛り合わせ）

＜会場＞

赤坂四川飯店松山店
愛媛県松山市湊町5-1-1 いよてつ高島屋8F
TEL：089-948-7028

	＜情報＞大阪で独立開業を目指す方をサポートする「チャレンジキッチン　堂島プロジェクト2010」が2009年1月26日まで応募を受付中。詳細はこちら＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。