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開催レポート
第2回 第3回
カルピジャーニ ジェラート講習会
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今年5月に国立校で実施し、好評であった＜カルピジャーニ講習会＞の続編を開催。
11月に第2回目として＜ジェラート講習会 中級編＞を、12月に第3回目として＜シャーベット講習会＞を『カルピジャーニジャポン東京』のラボで実施しました。 |
【2回目の講習内容】
（１） クリームベースのジェラートの製造サイクル
（２） ジェラート製造のニューメソッド 長所と短所
（３） 2種類の変わったフレーバーのジェラート製造
（４） 特殊なフレーバーの配合
（５） 2種類のジェラートの試食
【3回目の講習内容】
（1） シャーベット製造の為の材料
（2） シャーベットの様々な製法
（3） フルーツの特性
（4） 2種類のシャーベット製造と試食
（5） 製造に関する衛生的知識の向上
講師
及び
プロフィール |
 パオロ・カッペリーニ氏
ボローニャ大学にて1992年化学の学士号取得後、1997年生物学の博士号を取得。1998年よりカルピジャーニに於いて、ジェラートや製菓に関する乳製品の食品化学に従事する。現在は、カルピジャーニにてジェラート製造の講師を担当するほか、ドイツ・スウェーデン、ヨーロッパ各国をはじめ、サウジアラビア、エジプト、マレーシア、香港等の国際的な展示会やイベントにおいて、技術指導を行っている。またジェラートとお菓子に関する新しい機械の研究開発も担当している。 |
| 日時 |
2006年11月14日（火）18：00
─ 20：30＜第2回＞
2006年12月6日（水）18：00 ─ 20：30＜第3回＞ |
| 会場提供及び協力 |
カルピジャーニ・ジャパン 株式会社
カルピジャーニジャポンHP
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＜情報＞
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