辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

開催レポート

第2回　第3回　
カルピジャーニ　ジェラート講習会

今年5月に国立校で実施し、好評であった＜カルピジャーニ講習会＞の続編を開催。
11月に第2回目として＜ジェラート講習会　中級編＞を、12月に第3回目として＜シャーベット講習会＞を『カルピジャーニジャポン東京』のラボで実施しました。

【2回目の講習内容】
（１）　クリームベースのジェラートの製造サイクル
（２）　ジェラート製造のニューメソッド　長所と短所
（３）　2種類の変わったフレーバーのジェラート製造
（４）　特殊なフレーバーの配合
（５）　2種類のジェラートの試食

【3回目の講習内容】
（1）シャーベット製造の為の材料
（2）シャーベットの様々な製法
（3）フルーツの特性
（4） 2種類のシャーベット製造と試食
（5）製造に関する衛生的知識の向上

講師及びプロフィール	パオロ・カッペリーニ氏　ボローニャ大学にて1992年化学の学士号取得後、1997年生物学の博士号を取得。1998年よりカルピジャーニに於いて、ジェラートや製菓に関する乳製品の食品化学に従事する。現在は、カルピジャーニにてジェラート製造の講師を担当するほか、ドイツ・スウェーデン、ヨーロッパ各国をはじめ、サウジアラビア、エジプト、マレーシア、香港等の国際的な展示会やイベントにおいて、技術指導を行っている。またジェラートとお菓子に関する新しい機械の研究開発も担当している。
日時	2006年11月14日（火）18：00 ─ 20：30＜第2回＞ 2006年12月6日（水）18：00 ─ 20：30＜第3回＞
会場提供及び協力	カルピジャーニ・ジャパン　株式会社カルピジャーニジャポンHP

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