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カルピジャーニ《ジェラート講習会》 レポート
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日時 |
2006年5月24日（水曜日）17：30〜20：20
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| 会場 |
エコール辻東京 |
| 講師 |
 パオロ・カッペッリーニ氏
（カルピジャーニ・ジェラートユニバーシティ講師）
【プロフィール】
ボローニャ大学にて１９９２年化学の学士号取得後
１９９７年生物学の博士号取得
生物化学の分野で国際的な化学専門誌の共同発表多数。
１９９８年よりカルピジャーニに於いて、ジェラートや製菓に関する乳製品の食品化学に従事する。現在はカルピジャーニ・ジェラートユニバーシティの講師としてジェラート製造の講師を担当する他、ドイツ、スウェーデン、ヨーロッパ各国をはじめ、サウジアラビア、エジプト、ナイジェリア、マレーシア、香港などの国際的な展示会やイベントに於いて、技術指導を行っている。また、ジェラートとお菓子に関する新しい機械の研究開発も担当している。
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| 当日の講習内容 |
（1）ジェラートの歴史を中心とした概論
（2）フルーツジェラ−トやシャーベットの材料や配合に関して
⇒レモン・ブルーベリーを原料としたジェラートの製作及び試食
（3）ホワイトベースのジェラートの材料や配合に関して
⇒ホワイトベース・ジャンドゥージャを原料としたジェラートの製作及び試食
（4）安定剤の性質や必要性等に関して
（5）質疑応答 |
| ＨＰリンク |
カルピジャーニ・ジャパン株式会社 |
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