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カルピジャーニ《ジェラート講習会》 レポート
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日時 |
2006年5月24日(水曜日)17:30〜20:20
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会場 |
エコール辻東京 |
講師 |
パオロ・カッペッリーニ氏
(カルピジャーニ・ジェラートユニバーシティ講師)
【プロフィール】
ボローニャ大学にて1992年化学の学士号取得後
1997年生物学の博士号取得
生物化学の分野で国際的な化学専門誌の共同発表多数。
1998年よりカルピジャーニに於いて、ジェラートや製菓に関する乳製品の食品化学に従事する。現在はカルピジャーニ・ジェラートユニバーシティの講師としてジェラート製造の講師を担当する他、ドイツ、スウェーデン、ヨーロッパ各国をはじめ、サウジアラビア、エジプト、ナイジェリア、マレーシア、香港などの国際的な展示会やイベントに於いて、技術指導を行っている。また、ジェラートとお菓子に関する新しい機械の研究開発も担当している。
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当日の講習内容 |
(1)ジェラートの歴史を中心とした概論
(2)フルーツジェラ−トやシャーベットの材料や配合に関して
⇒レモン・ブルーベリーを原料としたジェラートの製作及び試食
(3)ホワイトベースのジェラートの材料や配合に関して
⇒ホワイトベース・ジャンドゥージャを原料としたジェラートの製作及び試食
(4)安定剤の性質や必要性等に関して
(5)質疑応答 |
HPリンク |
カルピジャーニ・ジャパン株式会社 |
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