辻調グループ校 卒業生ネットワーク Compitum
HOME
辻調グループ校 辻調グループ校
特集・トピックス
フランスで初の日本料理ワークショップ






   ワークショップ終了後、ギャラリー(ポール・ボキューズ氏、セバスチャン・ブラス氏(レストラン『ミッシェル・ブラス』)ジャック・ラムロワーズ氏(レストラン『ラムロワーズ』)パスカル・バルボ氏(レストラン『アストランス』)など)も交えての意見交換会が実施されました。お互いがそれぞれの料理のスキルやその構造に関して、あるいは味覚、匂い、香りの記憶のデータ-ベースの相違−これには日本側の参加者もいたく興味を抱いていました−について積極的な発言がありました。また最後にはこんな意見も述べられました。「日本料理は仕込みから、仕上げ、そして最終的に到達する風味まで実に整然としている。100%計算されつくされている感じがする。見事としか言い様がない。フランス料理は80%の計算と20%のアドリブだ。だからこのアドリブ部分が成功すれば完璧になるが、時にはすべってしまうことがあるということです(笑)。このあたりが日本とフランスの文化のちがいかも知れない」と。

 晩餐会はやはりアカデミー会員でもある京都の料理人の方々による「雛祭り」をテーマにした懐石料理が日本から持ち込んだ器に盛られて提供されました。日仏料理人同士、言葉の壁をまったく感じられないほど友好的な交流風景を見ることができました。

 今回のイベントの最大の収穫は日本料理の新しいイメージをフランス人にもたらしたことももちろんですが、さらに「世界に通用する日本料理のグローバルスタンダード」を発信するという日本料理アカデミーのコアな目的の可能性をしっかりと認識できたことだと思います。

日本料理アカデミー公式サイト
| 1 | 2 | 3 |

特集 バックナンバー
■“エスコフィエ”で懐石を フランスで初の日本料理ワークショップ
■Che cosa é“Espresso”? “エスプレッソ”って何? そして バリスタの仕事

■特集
■トピックス
     
コンピトゥム会員NET
コンピトゥム公式Facebook
INFOMATION

住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員NET」からログインして変更をお願いいたします。

IDやパスワードをわすれた場合などで、ログインできない場合

compi@tsuji.ac.jp までメールでお問合せください。 その際、メール件名に「コンピトゥム会員NETのIDとパスワード問合せ」、本文に、「氏名(フルネーム)」、「生年月日」、「最終卒業校」、「問い合わせ内容」を明記してお問い合わせください。

尚、求人・求職情報(キャリアマップ)に関しましては、info-career@tsuji.ac.jpメールでお問い合わせください。

 
   
主催イベント・講習会
■イベント情報一覧
■総会
 
辻調情報
■証明書の発行について
■授業料減免制度
 
卒業生情報
卒業生のお店情報
■卒業生の活躍情報
■特集・トピックス
 
入会・会員情報変更
■コンピトゥムとは
■コンピトゥム新規入会申込
■コンピトゥム会員情報の変更
 
開業開店サポート情報
■製菓衛生師試験日程情報
■開業事例集
■役立つリンク集
 
食のコラム
■食のコラム
 
  compitum archive
 
  おいしいネット
 
  ボキューズ・ドール
 
  フランス校
   
  通信教育講座  
   
  求人情報  
  求職情報  

 ■プライバシーポリシー
辻調グループ校
This Home Page is
brought to you byTSUJI GROUP
To Contact:compi@tsuji.ac.jp

Copyright(c)1997 TSUJI Group
Tel:06-6629-6452