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チーズプロフェッショナル協会（以下、C.P.A.）の協力の下、フランスチーズセミナー【入門編】を開催。当日はフランスチーズ6種の試食を交えながら、チーズの分類や製造工程などを紹介。講師は、C.P.A.の中心メンバーとしてチーズの普及に努める桝田規夫氏。
セミナーの内容は下記の通り。 |
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一般的にいわれるチーズとは【ナチュラルチーズ】と【プロセスチーズ】に大別される。
【ナチュラルチーズ】
生乳、バターミルク若しくはクリームを乳酸菌で発酵させ、または生乳、バターミルク若しくはクリームに酵素を加えてできた凝乳から、乳清を除去し、固形状にしたもの、またはこれらを熟成したもの。
【プロセスチーズ】
ナチュラルチーズを粉砕し、加熱融合し、乳化したものをいう。 |
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| 1位：アメリカ450万トン |
２位：ドイツ205万トン |
3位：フランス182万トン |
| 4位：イタリア137万トン |
5位：オランダ67万トン |
日本：13万トン |
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＜情報＞
大阪で独立開業を目指す方をサポートする「チャレンジキッチン 堂島プロジェクト2010」が2009年1月26日まで応募を受付中。詳細はこちら
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