辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

チーズプロフェッショナル協会（以下、C.P.A.）の協力の下、フランスチーズセミナー【入門編】を開催。当日はフランスチーズ6種の試食を交えながら、チーズの分類や製造工程などを紹介。講師は、C.P.A.の中心メンバーとしてチーズの普及に努める桝田規夫氏。
セミナーの内容は下記の通り。

一般的にいわれるチーズとは【ナチュラルチーズ】と【プロセスチーズ】に大別される。

【ナチュラルチーズ】
生乳、バターミルク若しくはクリームを乳酸菌で発酵させ、または生乳、バターミルク若しくはクリームに酵素を加えてできた凝乳から、乳清を除去し、固形状にしたもの、またはこれらを熟成したもの。

【プロセスチーズ】
ナチュラルチーズを粉砕し、加熱融合し、乳化したものをいう。

1位：アメリカ450万トン	２位：ドイツ205万トン	3位：フランス182万トン
4位：イタリア137万トン	5位：オランダ67万トン	日本：13万トン

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