コンピトゥム　Compitum

辻調グループ校食育セミナー　vol.1
～五感を育てる『食育レッスン』とは？～

講師	梶川　俊一氏　（星野リゾートホテルブレストンコート総料理長）シェフ修業の傍ら、1993年国内ソムリエコンクールにおいて史上最年少で優勝。翌年1994年には世界大会で5位を獲得。県の重要な会議などで調理責任者を務める一方、長野県の子供に関する味覚教育、世界各地の料理、食材の研究などに取り組む。
セミナー内容	食育に取り組む必要性を食の現場で感じ取った梶川氏。フランスではジャック・ピュイゼ教授による（食育セミナーvol.2講演予定）【食育メソッド】が提唱され、子供たちの味覚を目覚めさせることで、豊かな情感、知性を育む教育が行われている。ホテルブレストンコートでは、ピュイゼ教授の協力を得ながら、日本向けにアレンジした独自の食育プログラムを実践。その具体例を紹介。 ①梶川シェフがブレストンコート総料理長として「食育」に取り組むこととなった経緯について ②ブレストンコートが「味覚レッスン」を構想し、実施されるまでの経緯について ③ブレストンコートでの取り組みについて
日時	平成18年6月23日（金）17:30～19:00
会場	大阪あべの辻調理師専門学校

ホテルブレストンコート　食育レッスンご紹介
子供が潜在的に持つ『五感』を開花させ、『食への興味』と『自発的に考える能力』を育てるレッスンです。


＜オリエンテーション＞		いま、食育が求められる時代
＜レッスン1＞		５つの感覚
＜レッスン2＞		４つの基本の味
＜レッスン3＞		匂いと香りを学ぶ
＜レッスン4＞		食のメニューをつくる
＜レッスン5＞		見た目、手触り、舌触り
＜レッスン6＞		ふるさとの材料を使った食事
				『食育』に取り組まれることとなったきっかけを語る梶川氏

		１．	「視覚」のレッスン
			食べ物の見た目・形・状態を見ることは、過去の経験をもとに、その食べ物がどんなものであるか判断するのを助ける。

		２．	「聴覚」のレッスン
			液体を注ぐ音、料理を作る音、咀嚼の音が、子供の想像力を膨らませる。

		３．	「嗅覚」のレッスン
ピュイゼ教授の協力のもと実施される『食育レッスン』をご紹介			食べ物の匂いと香りから、食べ物の状態や、それが口に合うかどうか識別する。

		４．	「触覚」のレッスン
			温度・質感・舌触りから、「熱い・冷たい・ざらざら」という好き嫌いの要因となる刺激を受ける。

		５．	「味覚」のレッスン
			子供の味覚が単純化していく昨今、食べ物が本来持つ味覚の多様性（甘味・塩味・苦味・酸味）を気づかせ、理解させる。

当日参加された方の声を一部紹介

＜第一部＞
①	講演を聴いての感想。
	在校生	子供が食材の形がわからないという事はすごく怖いと思う。学校の実習では見る・嗅ぐ・食べるなど、五感を大切にしたい。
		「味覚はあくまで個々人のもので、強制はせず、自発的にさせていく事が大切」という言葉は強く印象に残った。
		子供達が「食」に関する興味を持たないのは、大人の意識が低いからだと思う。大人向けの食育セミナーも是非開催して欲しい。
	職員・一般	自主的な感覚を養う事が大切だとよくわかった。
	卒業生	五感の大切さを改めて感じた。味わう事、五感で感じる事の大切さを再認識した。
②	あなたが考える「食育」とはどのようなものですか？
	在校生	人間がもともと持っている感覚を鍛える事。感性を育てる事。
		食べる事＝楽しい事を認識し、自ら食というものを考えられるようにする事。
		祖父母から親、親から子へ伝える大切なもの。
	職員・一般	食べる事の大切さ、楽しさの周知。
		食べ物（味覚）を通して、人間を成長させる過程。
	卒業生	自分で正しい食を選べるようになるためのもの。
		賢く食べる力を養う事。


｢子どもたちが本来持っている“気づく力”を体験させるのです｣		卒業生・在校生・職員・一般が共に集う『学び・気づきの場』となりました。

次回の食育セミナー（7月28日開催）は、
フランス味覚創始者・フランス味覚研究所所長、ジャック・ピュイゼ教授を迎え、
味覚を目覚めさせる教育「ピュイゼ・メソッド」についての講演を行います。

次回食育セミナーの詳細、及び申し込みページ

辻調グループ校食育推進室


■第二回市民公開フォーラム地産地消で食育推進　～新鮮で安全な食材・食文化を考える～ ■辻調グループ校食育セミナー　vol.1　～五感を育てる『食育レッスン』とは？～ ■辻調グループ校食育セミナー　vol.2　『食育』～味覚を目覚めさせる教育【ピュイゼメソッド】とは？

　

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