フランスでは1974年にジャック・ピュイゼ教授によって「食育メソッド」が提唱され、子供たちの味覚を目覚めさせることで豊かな情感・知性を育む教育が行われています。ピュイゼ教授によると、幼い頃から五感で『味わう』体験を積むことが大切であり、味覚の鍛錬は小学校中学年を過ぎると手遅れとされています。また、学校以外でもレストランが子供の味覚を育てるために特別メニューを用意したり、農家が生産現場を体験させたりといった試みをしています。
「なぜ食育は始まったか？」というテーマのもと、子供の味覚障害の増加や障害による偏食といった子供をめぐる食環境の変化と、その対策となるバランスの良い味覚開発の重要性について語っていただきました。