コンピトゥム　Compitum

懐石料理『桝田』
御主人　桝田兆史氏

辻調理師専門学校20期生。
卒業後、大阪の料亭「吉兆」に入店。
５年間修行を積み、
大阪ミナミ『割烹　榎里』入店後
１２年間に渡り料理長を務める。
平成１１年５月に『桝田』を開店し、
現在に至る。

　2005年7月5日と6日、辻調グループ校に卒業生の桝田兆史先生（調理20期生）が来校され、特別授業を行いました。

　懐石料理『桝田』は、繊細かつ華やかな本格懐石料理が楽しめるお店として評判です。特に、１０種類前後に及ぶ料理を彩り豊かにダイナミックに盛り込んだ『桝田』の「八寸」は、まさに壮観です。昼の予約は3ヶ月先まで埋まり、夜の予約も毎晩埋まるほどの人気店です。

懐石「桝田」

住所

大阪市中央区東心斎橋筋1-3-12 　
田毎プラザ　２F

電話

06－6251－5077（要予約）
※昼の予約は三ヶ月先まで埋まっています。

営業時間

昼	11:30～14:00 （ラストオーダー13:00）弁当　\2620 ミニ懐石　\3990
夜	17:00～22:00 （ラストオーダー20:00）コース料理 \6300　　\9450　\12600

（日曜定休日）

お客様から喜ばれるように献立を組み立てる事が桝田氏の料理に対する姿勢である。趣向を凝らした器に盛られた桝田氏の料理は、お客様の食欲を大いにそそる。特に、日本料理の持つ見た目の華やかさを表現できる献立の山場と捉えた『桝田』の「八寸」は、１０種類前後に及ぶ料理を彩り豊かにダイナミックに盛り込んだ演出が話題となる。｢素材の選び方、味付け、献立の工夫、盛り付け、そして器遣いにいたるまで、料理には磨き抜かれたセンスが必要｣と桝田氏は語る。


先付け　フォアグラ入り山芋豆腐美味だし　振り柚子ふわっとしたおろし山芋の生地の中にフォアグラテリーヌを合わせ、寒天とゼラチンで冷やし固めた夏らしい一品です。		煮物椀　あさり新丈　糸瓜　青柚子ふんわりやわらかなすり身生地の中に酒蒸しした浅蜊を加え昆布湯におとして表面だけを固め、旨味を逃がさないよう蒸し器で蒸しあげて椀種にしました。こだわりの器にもご注目ください。



造り八寸鱧焼き霜　車海老湯引き　あしらい一式　　　　紫花豆甘露煮　・　枝豆　・　二身とうもろこし　・　山芋二色茶巾　・　丸十レモン煮　・　厚焼き玉子　　　　穴子笹巻き寿司　・　南京クリームチーズゼリー　・　海老のチーズﾞ押し　・　半熟玉子コースの中盤で出される季節の素材を彩り豊かに盛り込んだインパクトのある料理。一品一品味はもちろん、見た目でも楽しませ、特に女性のお客様に大好評です。

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