コンピトゥム　Compitum

中谷哲哉氏
（調理22期生）

　2005年6月3日、辻調グループ校に、卒業生の中谷哲哉氏（調理22期生）が来校され、特別授業を行いました。

　中谷氏経営の『なかたに亭』は大阪のみならず全国レベルで人気の高いパティスリーです。『なかたに亭』のアイテムはどれも素晴らしいものばかりですが、特にチョコレートを使ったアイテムに定評があります。

なかたに亭
住所	大阪市天王寺区上本町6-6-27
電話	06-6773-5240
営業時間	10時～20時（日曜、祝日は10時～19時）
定休日	月曜日


「フルーツのケーキ」フルーツケーキは、バターをふんだんに使った生地に、自家製ドライフルーツの洋酒漬けを混ぜ込み焼き上げたもので数日間ならおいしく食べれることからガトー・ヴォワイヤージュと呼ばれています。		「ラベイユ（蜂蜜を使ったブラウニー）」ラベイユは（みつばち）の意味。お菓子に蜂蜜を使った菓子によくつけられる名前です。この菓子は、ブラウニーに蜂蜜風味のガナッシュ（チョコレートクリーム）を流し固めて一人前にカットした菓子です。

■人気パティスリー『なかたに亭』オーナー中谷哲哉氏来校！
■『リストランテ　ルクソール』のオーナー　マリオ・フリットリ氏来校
 ■『みな都』『みなとや』のオーナー　湊谷芳弘氏来校！
■『Le Bistrot de Paris（ル・ビストロ・ド・パリ）』のオーナーシェフ　渡辺和久氏来校！
■『中沢乳業株式会社』販売推進部R&Dグループ、グループリーダー製菓長　渋井洋氏来校！
■東京・代官山『ラ・ヴィーナス』の料理長　大渕康文氏来校！
■『フレール・ド・シャンソニエ』の料理長　内田昌宏氏来校！
■東京・恵比寿『Toshi　Yoroizuka』のオーナーパティシエ鎧塚俊彦氏来校！
■懐石料理『桝田』の御主人　桝田兆史氏来校！
■大阪・天神橋『イル・チプレッソ』のシェフ　高島朋樹氏来校！
■徳島県『オゥ・ポワヴル』のオーナー　森保介氏来校！
■『ビランチャ』のオーナー　柿田将宏氏来校！
■京都・中京区『イル　カルボーネ』のオーナーシェフ　久松利行氏来校！
■東京・世田谷『ノリエット』のオーナー　永井紀之氏来校！
■『ブランジェリーア・ビアント』のオーナー　松尾清史氏来校！
■東京・銀座　大阪・北新地　『クロ・ド・ミャン』代表　宮永久嗣氏来校！
■福岡県『Pâtisserie Frais』シェフパティシエ　木村成克氏来校
■2005年9月～10月特別授業製菓・製パンの外来講師
（河田勝彦氏、堀江新氏、永井紀之氏、西原金蔵氏、日高宣博氏、西野之朗氏、林雅彦氏、エルヴィンベッツ氏、樋口保男氏）とその作品
■2005年9月～10月特別授業　外来講師
（中川優氏、渡邊雄一郎氏、村上理志氏、田口文子氏、芝野茂夫氏、阿曽達治氏、小嶋正明氏、藤本美弥氏）とその作品
 ■2005年10月～11月特別授業　外来講師
（今井雅博氏、加藤賢一氏、島田陽子氏、伊東里恵氏、高木康政氏、稲永準二氏、アドルフ・サイラー氏、花口庄太郎氏）とその作品
 ■2005年11月～12月特別授業　外来講師
（北岡尚信氏、川上文代氏、濱一史氏、新居耀子氏、古山雄嗣氏）とその作品
■2006年度の特別授業バックナンバー①
■2006年度の特別授業バックナンバー②
■2006年度の特別授業バックナンバー③
■2006年度の特別授業バックナンバー④

　

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