松尾清史氏

製パン技術者として１８年の経歴を持つ。
2005年5−6月号
「Ｂ＆Ｃ 大阪の注目ベーカリー」で
掲載されるなど、ハード系の店といえば
ア・ビアントといわれるほど有名。
2店舗目をオープンされた頃から、
ダノワーズ（デンマークタイプのデニッシュ）も
看板商品となり、８０〜９０アイテムと
商品構成も豊富である。
バゲット生地（ストレート法）、
カンパーニュ生地（ポーリッシュ法）、
天然酵母が入った生地、
国産小麦をブレンドした生地など
使い分けをされている。
それぞれの生地に特徴があり、
歯切れの良さや、サク感や、もっちり感や
酸味があったりと違いがある。
京阪地区製パン技術者の勉強会
「ハートベーカリー２１クラブ」の
会長も務められている。

■人気パティスリー『なかたに亭』オーナー 中谷哲哉氏来校！
■『リストランテ　ルクソール』のオーナー　マリオ・フリットリ氏来校
■『みな都』『みなとや』のオーナー　湊谷芳弘氏来校！
■『Le Bistrot de Paris（ル・ビストロ・ド・パリ）』のオーナーシェフ　渡辺和久氏来校！
■『中沢乳業株式会社』販売推進部R&Dグループ、グループリーダー製菓長　渋井洋 氏来校！
■東京・代官山『ラ・ヴィーナス』の料理長　大渕康文氏来校！
■『フレール・ド・シャンソニエ』の料理長　内田昌宏氏来校！
■東京・恵比寿『Toshi　Yoroizuka』のオーナーパティシエ 鎧塚俊彦氏来校！
■懐石料理『桝田』の御主人　桝田兆史氏来校！
■大阪 ・天神橋『イル・チプレッソ』のシェフ　高島朋樹氏来校！
■徳島県『オゥ・ポワヴル』のオーナー　森保介氏来校！
■『ビランチャ』のオーナー　柿田将宏氏来校！
■京都・中京区『イル　カルボーネ』のオーナーシェフ　久松利行氏来校！
■東京・世田谷『ノリエット』のオーナー　永井紀之氏来校！
■『ブランジェリー ア・ビアント』のオーナー　松尾清史氏来校！
■東京・銀座　大阪・北新地　『クロ・ド・ミャン』代表　宮永久嗣氏来校！
■福岡県『Pâtisserie Frais』シェフパティシエ　木村成克氏来校
■2005年9月〜10月特別授業製菓・製パンの外来講師
（河田勝彦氏、堀江新氏、永井紀之氏、西原金蔵氏、日高宣博氏、西野之朗氏、林雅彦氏、エルヴィン ベッツ氏、樋口保男氏）とその作品
■2005年9月〜10月特別授業　外来講師
（中川優氏、渡邊雄一郎氏、村上理志氏、田口文子氏、芝野茂夫氏、阿曽達治氏、小嶋正明氏、藤本美弥氏）とその作品
■2005年10月〜11月特別授業　外来講師
（今井雅博氏、加藤 賢一氏、島田陽子氏、伊東里恵氏、高木康政氏、稲永準二氏、アドルフ・サイラー氏、花口庄太郎氏）とその作品
■2005年11月〜12月特別授業　外来講師
（北岡尚信氏、川上文代氏、濱 一史氏、新居耀子氏、古山雄嗣氏）とその作品
■2006年度の特別授業バックナンバー�@
■2006年度の特別授業バックナンバー�A
■2006年度の特別授業バックナンバー�B
■2006年度の特別授業バックナンバー�C