コンピトゥム　Compitum

２００６年度の特別授業①

2006年、辻調グループ校で特別授業を行っていただいた外来講師とその作品をご紹介いたします。

講師：『たか田八祥』ご主人 高田晴之先生
住所：岐阜市杉山町17-2　八祥ビル
電話：058-262-1750


		椀もの車海老、糸瓜包みと枝豆しんじょう		青ずいきにぎり子持ち昆布の青ずいき寿司

講師：『日本料理　しげ松』ご主人 重松良三先生


		焼きもの焼きもの変わり賀茂茄子田楽		蒸しもの蒸しもの鰻とはす芋庵掛

講師：『Le Bistrot de Paris』オーナシェフ渡辺和久氏
　　　（辻調理師専門学校33期生/フランス校調理6期生）
住所：大阪市北区西天満5-6-26-103
電話：06-6363-4310


		うさぎ		タブーレ

講師：『オステリア・エノテカ・ダル・ジュンジーノ』シェフ兼ソムリエ　 八島淳次先生
住所：兵庫県西宮市南越木岩町６－５　ラ・ポール８F
電話：0798－73－3808

講師：菓子工房『オークウッド』オーナー 横田秀夫先生

講師：『中沢乳業株式会社』販売推進部R&Dグループグループリーダー製菓長 渋井洋氏


		Cremet d’anjou 美食家が愛したデザート。街の本屋さんでみつけた郷土料理の本によると、もともとクレメ・ダンジュは、酪農家で百年以上前から作られていた家庭のデザートで、バターを作る機械、バハット（攪拌機）でクリームを捏ねる過程に誕生したそうです。		Litchi　ivoire ライチ風味のホワイトチョコのムースにイチゴのムースをとじこめ、フルーツで飾ったアントルメです。

講師：『ガトー・ド・ボワ』オーナーパティシエ 林雅彦氏


		Mousse chocolat a la rose		Cake a la passion orange

講師：フランス校製菓主任教授　ナセルディーヌ・メンディ先生


		VANCI 生地、クリーム、ガルニチュールのすべてにオレンジを使用したアントルメ。		Pain　complet パンコンプレに似せたガトーでしっとりとしたビスキュイの中に、口溶けのよいプラリネクリームを詰めました

講師：『オゥ・ポワヴル』オーナーパティシエ　森保介先生（辻調理師専門学校23期生）


		Maple　Cake メイプルシュガーを使い軽くやさしいケックに焼き上げました。食材にも気を使い、国産小麦や低温殺菌牛乳を使用しています。		Deux　Chocolat パートダマンドを使ったビスキュイに2層のムースショコラ。を流して仕上げたアントルメです。すばらしいショコラのハーモニーを楽しめます。

講師：『（株）メルク』代表取締役 古山雄嗣先生
住所：大阪府豊中市中桜塚5－16－3
TEL：06－6854－3005

講師：『ベイクロード』オーナーシェフ　 平澤達也先生（エコール辻大阪製パンマスターコース1期生）
住所：京都市北区大将軍東鷹司町１５３
TEL：075－464－7088

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