コンピトゥム　Compitum

森保介氏

辻調理師専門学校1983年卒　23期生
卒業後、アンリ・シャルパンティエに
入社し１３年間勤務
（後半６年間は商品開発課にて新商品開発を担当）
フランス・ルクセンブルグにて３年間修行
コンクール受賞多数
1999年2月
徳島に「オゥ・ポワヴル」をオープン。

　 2005年7月8日、辻調グループ校に卒業生の森保介先生（調理23期生）が来校され、特別授業を行いました。

AU POIVRE（オゥポワヴル）
住所	徳島県板野郡北島町中村寺裏クレール北島１階
電話	088-698-4566
営業時間	10：00～19：30 水曜日定休
駐車場	9台


SOLEIL ABRICOT ピスタチオのビスキュイ生地とホワイトチョコレートを隠し味に使ったアプリコットのムースの夏らしいガトーです。		シフォンケーキオーソドックスなシフォンケーキで、お店でも販売しています。

■人気パティスリー『なかたに亭』オーナー中谷哲哉氏来校！
■『リストランテ　ルクソール』のオーナー　マリオ・フリットリ氏来校
 ■『みな都』『みなとや』のオーナー　湊谷芳弘氏来校！
■『Le Bistrot de Paris（ル・ビストロ・ド・パリ）』のオーナーシェフ　渡辺和久氏来校！
■『中沢乳業株式会社』販売推進部R&Dグループ、グループリーダー製菓長　渋井洋氏来校！
■東京・代官山『ラ・ヴィーナス』の料理長　大渕康文氏来校！
■『フレール・ド・シャンソニエ』の料理長　内田昌宏氏来校！
■東京・恵比寿『Toshi　Yoroizuka』のオーナーパティシエ鎧塚俊彦氏来校！
■懐石料理『桝田』の御主人　桝田兆史氏来校！
■大阪・天神橋『イル・チプレッソ』のシェフ　高島朋樹氏来校！
■徳島県『オゥ・ポワヴル』のオーナー　森保介氏来校！
■『ビランチャ』のオーナー　柿田将宏氏来校！
■京都・中京区『イル　カルボーネ』のオーナーシェフ　久松利行氏来校！
■東京・世田谷『ノリエット』のオーナー　永井紀之氏来校！
■『ブランジェリーア・ビアント』のオーナー　松尾清史氏来校！
■東京・銀座　大阪・北新地　『クロ・ド・ミャン』代表　宮永久嗣氏来校！
■福岡県『Pâtisserie Frais』シェフパティシエ　木村成克氏来校
■2005年9月～10月特別授業製菓・製パンの外来講師
（河田勝彦氏、堀江新氏、永井紀之氏、西原金蔵氏、日高宣博氏、西野之朗氏、林雅彦氏、エルヴィンベッツ氏、樋口保男氏）とその作品
■2005年9月～10月特別授業　外来講師
（中川優氏、渡邊雄一郎氏、村上理志氏、田口文子氏、芝野茂夫氏、阿曽達治氏、小嶋正明氏、藤本美弥氏）とその作品
 ■2005年10月～11月特別授業　外来講師
（今井雅博氏、加藤賢一氏、島田陽子氏、伊東里恵氏、高木康政氏、稲永準二氏、アドルフ・サイラー氏、花口庄太郎氏）とその作品
 ■2005年11月～12月特別授業　外来講師
（北岡尚信氏、川上文代氏、濱一史氏、新居耀子氏、古山雄嗣氏）とその作品
■2006年度の特別授業バックナンバー①
■2006年度の特別授業バックナンバー②
■2006年度の特別授業バックナンバー③
■2006年度の特別授業バックナンバー④

　

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