古陶磁の年款＜ねんかん＞ 「大清雍正年製」という年款が書かれた青花玲瓏＜チンホアリンロン＞の碗（倣古品）。明代以降の官窯で焼かれた宮廷用の献上品には、その証しとして年款を印した。

　冒頭に書かれている古語は「美食不如美器」が原文である。宣徳、成化、嘉靖、万暦など明代の器は最も美的に優れているといわれ、日本でも関心が高い。朝廷御用窯とは官窯＜かんよう＞（御器廠＜ぎょきしょう＞）を意味し、それは景徳鎮窯＜けいとくちんよう＞を指していることは想像に難しくない。
　景徳鎮は元代に「浮梁瓷局＜ふりょうしきょく＞」という役所が設置され、ここに官窯と民窯が並立し、互いに技術的な刺激を与えつつ、焼き物の一大基地として発展した。明代初期より景徳鎮の官窯では生産と品質には厳しい統制が行われ、皇帝の献上品が造られるようになり、乾隆帝の時代に景徳鎮は、その芸術性の頂点を迎えたといわれる。
　「十碗八盤」とは当時の宴席料理を指し、大鉢、大皿料理のことをいうが、随園先生は決まりきった様式に囚われると野暮ったくなるといい、料理に応じて器の大小、形を選択することが大切であると盛り付けの基本を説いている。
　なお、『随園食単』には、岩波文庫版（青木正児訳註。初版1980年）もあるので、参考にしていただきたい。



●古陶磁と料理　
　北京、上海、四川、広東の有名な中国料理店を取材し、名菜の数々を収録した『中国名菜集錦』（主婦の友社）が1982年に刊行された。伝統的な中国料理に相応しく、古陶磁（多くは倣古品である）に盛り付けられ、「美食不如美器」の言葉を彷彿させるものであった。
　特に、宴席など大皿盛りの料理は、器の美しさと相俟って一層華やかになる。また、古陶磁の文様は現在にも通ずるモダンな感覚のものも多く、中国陶磁器の奥深さを感じる。

北京・瑠璃廠＜リュウリィチャン＞「韻古齋」 清代の陶磁器を主に扱う国営の骨董店。北京の瑠璃廠は、昔、宮殿用の瑠璃瓦を焼いた窯場が設けられた土地である。その後、書画、骨董、篆刻＜てんこく＞、文房用品を扱う一角として有名になり、今は外国人観光客も多い。1980年撮影。		古陶磁の鑑定証 中国の古陶磁で100年以上経ったものには、その鑑定となる蝋に刻印があり、それが本物の証明でもある。なお、200年以上の骨董品は国外持ち出し禁止になっている。

西洋古陶磁「器＜せっき＞」 イギリスの名窯、スポードの器（19世紀中葉）。一見すると中華皿に見えるが、リム付きの洋皿である。器は、磁器と陶器の中間に位置するもので、裏に「ストーン･チャイナ」と書かれている。		器に刻まれた文字　 小皿の中央、左側に「大」の文字が刻まれている。中国では昔、共同炊事することも多く、自前の器に名前や目印を刻んだという。器の裏には長寿を意味する吉祥の文様「盤長」が描かれている。

中国料理の宴席と器 伝統的な宴席では、円卓の中央に大皿料理、周囲に小皿、小碗などを配し、取り分けてサーヴィスする。紅洋蓮＜ホンヤンリェン＞の小皿には、萬寿無疆＜ワンショウウーヂァン＞（皇帝の長寿を祝う語）の四文字が見える。
宴席の大皿料理 縁（左端）が欠けた青花蓮花＜チンホアリェンホア＞の魚盤（楕円皿）。青花磁器は元代に完成され、明、清を通じて官窯でも民窯でも数多く製作されてきた。料理は「清蒸桂魚＜チンヂョングェイユィ＞（ケツギョの姿蒸し）」。