日時 2006年4月27日（木）12時30分受付開始〜16時終了 会場 グランドハイアット東京２F『フレンチ キッチン ブラッセリー アンド バー』 シェフ ローラン・プティ『ル・クロ・デ・サンス』（ローヌ・アルプ地方） 内容 ローラン・プティによるデジュネ（昼食）、デジュネから２品（“タルティフレットをローラン・プティのスタイルで”、“天然スズキ レ・ボード・プロヴァンス産オリーブオイルの冷却ソース”）をデモンストレーション、フリーディスカッション シェフ プロフィール パリでの修行後、1992年の世界最優秀ソムリエであるフィリップ・フォール＝ブラックが経営するパリのビストロで料理長を務める。その後、ブリアンソンでレストラン経営者に。結婚後、アヌシーにホテルレストランをオープン。 料理解説 ローラン・プティが生み出す料理は、一見シンプルだが、その裏には考え抜かれた緻密さと、大胆な素材の組み合わせによる革新的な発想が隠されている。アヌシー湖やレマン湖で獲れるマス科の淡水魚オンブルシュヴァリエを使ったメニューなど、地元の新鮮な食材を採り入れた調理法と、センシティブな味付け、そして立体的な盛り付けが独創的なセンスを感じさせる。

会場となったグランドハイアット東京		『フレンチ キッチン ブラッセリー アンド バー』 のエントランス
『フレンチ キッチン ブラッセリー アンド バー』 奥にあるシェフズルーム		シェフズルーム内のキッチン

ローラン・プティのデジュネ 〜当日のメニューより〜
タルティフレットをローラン・プティのスタイルで		軽やかな野菜のタルト
天然スズキ レ・ボード・プロヴァンス産オリーブオイルの冷却ソース		乳飲み仔羊のソテー 根菜類を２つの食感で
ショコラとオリーブのアイスクリーム

デモンストレーション＆ディスカッション風景

第2回　FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内

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