辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum


	競技会場風景

　早朝6時にホテルを出発し、競技会場の「北京市商務管理学校」に向かう。競技の開始は午前7時30分、その前に審査員による材料の検品が行なわれる。競技の厨房は思ったよりも設備は整っているので選手にとっては、一安心といえる。熱菜、冷菜、麺点部門ともに中国大陸組から競技が始まった。冷菜は若い選手が多く、麺点では女性選手も頑張っている。熱菜はベテランから若手までいたが、大半はシェフ・クラスではないだろうか。

　日本選手団は2チームが編成され、大会初日はAチーム、石川助教授のBチームは2日目の競技となった。石川助教授は、初日の選手から競技の雰囲気や検品の情報を得ることができたので、その点では時間的に恵まれたといえる。


大陸組の冷菜作品の一例

　私が担当した冷菜部門の審査について簡単に述べておく。

　まず、大陸組の選手は、作品の規模が大きく、かつ繊細で芸術性に富んだものが多く、非常に技術レベルが高いと感じた。また、競技慣れしているのだろうか、手際がよく、動きに無駄がない。多くの作品は美観を重視するので味よりも切り方、色、形、バランスなどで優劣が決まった。一方、日本選手の作品は見た目だけでなく、四川風味のソースなど味に工夫を凝らし、審査員からも高い評価を得て、表彰では特金賞となった。初日の競技では約40作品を審査したが、採点時間のインターバルが短く、そのために直感的な判断を求められた。


	石川助教授の制作風景（競技会場：北京市商務管理学校）

　大会2日目の競技は午前中のみで、日本選手のBチームが出場する。石川助教授は、落ち着いた表情で競技に挑んでいたが、競技終了後、目の前で写真を撮ったことを伝えると、気が付かなかったらしく、点心の制作に没頭していたことがよく分かる。すべての競技が終わり、昼過ぎに作品を展示した会場を見学した。石川助教授の作品は色、形ともに完成度が高く、盛り付けもシンプルで上品な出来上がりになっていた。また、多くの見学者が写真に収めていたので、この時点で上位入賞の手応えを感じた。

石川助教授の作品A（荷塘天鵞酥）

石川助教授の作品B（翡翠西米粽）

　会場を後にしてホテルに戻り、夕食のパーティまで北京の繁華街、王府井界隈を散策した。「全聚徳」、「東来順」、「北京飯店」などの有名料理店、ホテルには世界大会と同時開催された第18回中国厨師節の垂れ幕が掲げられ、それぞれ料理フェアを企画するなど、大会期間中は「食の祭典」で北京は大いに賑わっていたことを改めて知った。


表彰台の石川助教授（左は香港の選手）

　午後、市内のホテルで昼食を兼ねて表彰式が行われた。宴会場には1000名ほどの関係者が集い、海外組を中心にお祭り騒ぎのテーブルも見られた。熱菜部門に引き続き、麺点部門の入賞者が発表され、特金賞に「シィ・チュアン・ヂー・ヂー（石川智之）！」の中国語が流れた。実は、すでに情報が入っており、特金賞になったことを知っていたが、先に伝えると感激も薄れるので本人には黙っていた。石川助教授は表彰台に上がると緊張の中にも笑みがこぼれ、誇らしげでもあった。日本選手団は2チームともに金賞を獲得することができた。

　閉幕式は「北京飯店」の別館、大宴会場で行われた。思えば大会期間中は開幕式、表彰式、閉幕式と宴会続きの毎日でもあった。今回の世界大会は、中国大陸組と海外組と分けて表彰されたが、熱菜、冷菜、麺点のいずれにおいても大陸組の技術は非常に高く、改めて中国の底力を認識させられた。仮に、大陸組と同じ土俵の上で競うことになれば、さらなる努力を海外組には課せられるだろう。終わりに、日本選手にはより一層の研究、研鑚を惜しまないことを心から願うものである。

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