辻調グループ校　コンピトゥム　Compitum

ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009　　佐々木　康二氏が日本代表に選出！

店構えはお菓子屋さんというよりも、何かブティックを思わせます。 2006年12月31日にオープンした女性シェフで、ラデュレ、ピエール・エルメやプラザ・アテネでスー・シェフを務めていたクレール・ダモンさんのお店です。

店内は全体が落ち着いたモダンな感じで、照明とディスプレイの仕方で、女性らしさと上品さが現れています。中央に長くショーケースを置き、周囲を囲むように全体が見えるようになっています。数多くのヴィエノワズリー、キッシュ　パン、ジャム・・・。丁寧に作られた物が、きちんと整列されているのも印象的で、また生菓子が、奥のスペースにあるのも珍しい。サヴァラン、サントノーレ、タルト、ギモーブ・・・。伝統的なお菓子も置かれています。今までのお菓子屋さんには無い新しいスタイルです。

今年はフランスの学生革命４０周年と言うこともあり、この春には、そのイベントをイメージしたお菓子を並べたいと言われていたそうです。とても素敵なクレールさんは、今後のフランス製菓業界、パティシエールのいい目標となることでしょう。その証拠に、今回の訪問中も、たくさんの方が、クレールさんとのツーショット写真を収めてました。

見学したそれぞれのお店で、参加された皆さんは、思い思いのお菓子を購入されました。これらの試食が出来るようにと松谷さんの職場である「グラン・マルニエ」本社ビルの１室を試食タイム用に提供していただきました。シェフのM.Nicolas BOUSSINもいらして写真撮影。

Nicolas BOUSSIN（ニコラ・ブッサン）
ブッサン氏はベルギー国王御用達のパティスリー「ヴィタメール」で修行、後にNYやスイスのパティスリーでシェフパティシエを歴任後、パリの老舗デパート「ボンマルシェ」直営のパティスリーでシェフに就任。フランスデセールコンテスト１位、2000年にMOFを受章、2002年にはラスベガスで行われた「World Pastry Team Championship」にキャプテンとして参加し、銀賞を獲得、現在はオレンジリキュールのグラン・マルニエを生産、販売しているMarnier Lapostolle（マルニエ・ラポストル）社の専属講師として活躍し、世界各国で製菓講習を行っています。おまけに帰り際にはお土産までいただきました。

その後は、パリの中心地の器具屋さんへ。中には、このツアーの中で、この器具屋さんでのお買い物を一番楽しみにしていた！！と言う方々もいらっしゃって、、、さすが普段から、色々と研究されているだけあって、欲しいものをしっかりゲットされたようです。

色々なコンセプトで店舗展開を試みて成功を収めているクリスチャン・コンスタン氏。
Rue St-Domonique（ドミニック通）には4軒のお店があります。
Les Cocottesが満席のため、カフェに変更。幸い２階席が空いていて、25€ のメニュー（アントレ＋メイン＋デザート）を味わうことにしました。少し早めに行ったので、我々が引き上げる１０時頃には満席。カウンターではウェイティングのお客までいました。楽しい会話と美味しい料理とお酒があるという感じでした。

他の3軒
Le Violon d'Ingres
コンスタン村の1号店。４軒中でもっとも高級店。

Les Cocottes
一番新しいカウンターの予約を取らない店。全てをストーブ社のココットで料理を提供する。

Les Fables de La Fontaine
オイスターバーのオーナーから頼まれ買取、魚介専門店にした。


Cote du Rhône Perrin 2005 コート・デュ・ローヌ白　カラフ	Bourgogne Lafort 2005 ブルゴーニュ　ラフォルト赤　カラフ	Pain パンは何処でも食べ放題	Terrine de foie gras フォワグラのテリーヌ


Tartare d’huitre et de saumon 牡蠣とサーモンのタルタル	Loup de mere poêlé sur risotto　スズキのポワレ、サフラン風味のリゾット	Blanquette de veau pâte fraiche 仔牛のブランケット手打ちパスタ添え	Qunelle de chocolat チョコレートのクネル


Oeuf à la neige ウッフ・ア・ラ・ネージュ	Crème renversée プリン

| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |

■「2004世界料理オリンピックドイツ大会」総合順位2位　銀メダルを獲得！！
■第13回「製菓・製パン分科会講習会」レシピー公開
 ■「第5回中国料理大会」辻調グループ校卒業生が「金賞」獲得
 ■日経レストラン　第11回メニューグランプリ　辻調グループ校卒業生が3大会連続グランプリを獲得
 ■辻調コンピトゥム愛媛支部　発足2周年記念講習会
 ■コンピトゥム愛媛県支部講習会　開催報告
 ■辻調グループフランス校の専任教授　エメ・ナレ氏とナセルディーヌ・メンディ氏来校中！
■「第2回大阪府洋菓子技術コンテスト」卒業生及び職員の活躍を紹介
 ■コンピトゥム石川県支部講習会
 ■第15回コンピトゥム講習会の報告
 ■第46回西日本洋菓子コンテスト　参加レポート
 ■2005年11月22日　ポール・ボキューズ氏、来校！
■コンピトゥム　フランス旅行のご案内
 ■『本間るみ子のイタリアチーズ講座』　イタリアチーズ～入門～
■コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs dﾕun voyage」
■日経レストラン「第12回　メニューグランプリ」　辻調グループ校卒業生“グランプリ”、“準グランプリ”を受賞！
■「世代を超えた」辻調グループ校入学生
 ■地方便り・岡山～　岡山県のFood Battleってご存知ですか？
■快眠鮮魚ってナニ！？
■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別企画のご案内
 ■山根大助氏（調理21期生）イタリア政府よりカヴァリエレ叙勲！
■パスカル・ロニヨン（レストラン『ル・ポンドシエル』料理長）講習会
 ■第2回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■新日本料理講習会　講師：高田晴之氏　日本料理　たか田　八祥（岐阜）
■中国茶セミナー　講師：谷本陽蔵氏
 ■フランス校1期生同窓会　四半世紀後の“シャトー・ド・レクレール”たち
 ■コンピトゥム総会イヴェント　レポート「料理とお菓子とワインのコンセンサス」－Chacun a son gout－
■第3回FOOD FRANCE コンピトゥム特別プログラム開催レポート
 ■レストラン『ケイズ・パッション』オーナシェフ松嶋啓介氏インタビュー
 ■教壇から　フランス・ニース一ツ星レストラン『ケイズ・パッション』オーナーシェフ松嶋啓介氏
 ■―故ベルナール・ロワゾーのエスプリを継承したシェフ―三ツ星レストラン『ルレ・ベルナール・ロワゾー』
　エグゼクティブシェフパトリック・ベルトロン講習会　レポート
 ■『オ・グルニエ・ドール』西原金蔵氏　新年を祝うフランスの伝統菓子【ガレット・デ・ロワ】講習会　レポート
 ■開店20周年＆出版記念　特別講習会　～『ポンテベッキオ』の魅力～
■第2回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2007」
■フランス3ツ星レストラン"Restaurant PIC" 来日フラッシュメモリー
■ボキューズ・ドール国際料理コンクール2009佐々木康二氏が日本代表に選出！！
■第3回コンピトゥムフランス旅行　「Les Souvenirs d'un voyage 2008」＜パリのお菓子屋さん巡り＞
■第14回日経レストランメニューグランプリ中田貴紀氏（辻製菓専門学校9期生）がグランプリ受賞！！
■ボキューズ・ドールアジア2008佐々木康二氏がアジア予選優勝！！
■研修旅行「アル・ケッチャーノ」奥田シェフを訪ねて

	■特集 ■トピックス

	＜アンケート回答のご協力のお願い＞平成18年度夜間部卒業生、平成19年度昼間部卒業生に製菓衛生師試験についてのアンケートをお送りしました。詳細はこちらをご確認ください。＜情報＞フランス校ワイン「シャトー・ド・レクレール」会員向け販売は、好評つき予定本数を終了しました。＜会員登録情報の変更＞住所・電話番号など登録情報の変更、メールアドレスの変更などがございましたら、「コンピトゥム会員情報の変更」（本ページ下メニュー）からログインして変更をお願いいたします。もしもIDやパスワードを忘れたなどで、ログインできない場合、 compi@tsuji.ac.jp まで、氏名（フルネーム）と生年月日を明記してお問い合わせください。